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植物性天然香料介绍.ppt

花匠小妙招
2025-04-05 11:49

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1、植物性天然香料介绍植物性天然香料介绍主要内容：主要内容：p 一、天然香料的采摘收割要求一、天然香料的采摘收割要求 p 二、天然香料的储运二、天然香料的储运p 三、原料预处理的方法三、原料预处理的方法p 四、天然香料的主要品种四、天然香料的主要品种概述o目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的多达多达200多种，我国允许使用的天然香料约有多种，我国允许使用的天然香料约有140多种。多种。o主要代表：大花茉莉浸膏主要代表：大花茉莉浸膏、茉莉浸膏、茉莉浸膏、白兰花、白兰花浸膏浸膏、金合欢浸膏、金合欢浸膏、薰衣草油、薰衣草油、圆柚油、圆柚油、柠、柠檬油檬油、甜

2、橙油、甜橙油、山苍籽油、山苍籽油、花椒油、花椒油、芫荽籽、芫荽籽油、八角茴香油油、八角茴香油、姜油，等。、姜油，等。一、植物性香原料的采摘收割要求一、植物性香原料的采摘收割要求 1、采收部位的要求、采收部位的要求(1)不同品种要求的采收部位不同不同品种要求的采收部位不同o花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀子花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。o花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。o叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。o树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、

3、藿香。树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。o树皮：肉桂。树皮：肉桂。o树干：柏木、檀香、杉、楠木。树干：柏木、檀香、杉、楠木。1、采收部位的要求、采收部位的要求(1)不同品种要求不同的采收部位不同品种要求不同的采收部位o根：岩兰草、缬草。根：岩兰草、缬草。o地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。o果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。o种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。o香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫香香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫香树脂。树脂。o寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。寄生在树上的地衣

4、：树苔、橡苔。1、采收部位的要求、采收部位的要求(2)有些品种对采收的部位要求比较严格有些品种对采收的部位要求比较严格o如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。而且香气带过多青草气。o如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺

5、盛的玳玳叶子乙酸芳樟酯含量高。樟酯含量高。o有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛6576%的肉的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚桂油；从树叶中可得到含丁香酚7090%的肉桂油；用它的根的肉桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。部的皮进行提油可以得到樟脑。2、成熟期与采摘的关系、成熟期与采摘的关系u一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段，一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段，其精油含量不断变化，

6、而且精油中的成分也随之变化。其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。根据根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割时，精油得率最高。时，精油得率最高。时时期期含油量含油量%含含脑脑量量%含含酯酯量量%脑脑以外成分以外成分花蕾期花蕾期1.50.70.10.3花蕾中花蕾中1.80.90.10.4开花中开花中2.31.30.150.5开花后开花后2.11.01.20.43、采摘与气候的关系、采摘与气候的关系u气候对

7、香料植物的采收影响较大，气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候要香料的采收对气候要求是气温高，连续晴天。求是气温高，连续晴天。u薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水吹无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水吹干后再收割或采摘。干后再收割或采摘。在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原料蒸油，精油得率减低；而在风

8、和日丽的天气下采收的料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采收的原料蒸油，得率显著增加。原料蒸油，得率显著增加。4、采收与时间的关系、采收与时间的关系u品种不同，采收时间不同：品种不同，采收时间不同：o茉莉花要在上午茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失

9、。o玫瑰花一般应在早晨，最迟应在玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳点前采收完毕，否则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。5、评价植物性香原料质量的标准、评价植物性香原料质量的标准o一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。(1)外形：外形是否完整、整洁。外形：外形是否完整、整洁。(2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜

10、色。(3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他气息。气息。(4)尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。5、评价植物性香原料质量的标准、评价植物性香原料质量的标准(5)含杂率：杂质越少越好。含杂率：杂质越少越好。(6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保藏一定时期的原料，要及时地进行测定。藏一定时期

11、的原料，要及时地进行测定。(7)植物自身的杂质植物自身的杂质(8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。(9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫二、植物性天然香料的储运二、植物性天然香料的储运 1、加工地点的选择、加工地点的选择u目的：运输合理、迅速。目的：运输合理、迅速。对于必须在新鲜状态下进行加工的原料

12、，如：玫瑰花、对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和变茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。一般说在选择加工地点时，应保证原料能在一般说在选择加工地点时，应保证原料能在12小时小时内运输到加工地点。内运输到加工地点。2、香料植物原料的装运、香料植物原料的装运(1)香料植物运输前应注意的问题香料植物运输前应注意的问题从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处，从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处，且且忌阳光直晒忌阳光直晒。尤其是

13、鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风，。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风，以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。有些有些基本上晒干的原料基本上晒干的原料，如：薄荷和香根（岩兰草），如：薄荷和香根（岩兰草）可装在可装在袋中或散装进行运输袋中或散装进行运输；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。有些有些松散的干料松散的干料，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行可进行打包压实打包压实，这样既

14、节省车辆，又便于运输。，这样既节省车辆，又便于运输。2、香料植物原料的装运、香料植物原料的装运(1)香料植物运输前应注意的问题香料植物运输前应注意的问题必须仔细地注意到必须仔细地注意到汽车和卡车车辆的清洁汽车和卡车车辆的清洁，既不应该有煤油、，既不应该有煤油、汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。为了加强管理，运输前为了加强管理，运输前应填写运输卡片应填写运输卡片，注明品种、数量、，注明品种、数量、采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的

15、事项。采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货人的姓名。人的姓名。2、香料植物原料的装运、香料植物原料的装运(2)运输中应注意的事项运输中应注意的事项在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水）隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水）在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损

16、坏原料，原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料，影响精油质量。影响精油质量。在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加工点及时处理。工点及时处理。3、香料植物原料的贮藏、香料植物原料的贮藏o进厂的原料，除根据不同品种的要求，检查各进厂的原料，除根据不同品种的要求，检查各有关项目之外，要准备场地和仓库进行存放。有关项目之外，要准备场地和仓库进行存放。o因为受设备处理能力的限制，存放一定时间是因为受设备处理能力的限制，存放一定时间是不可避免处理的，一般应在不可避免处理的，一般应在34小时内能投入小时内能投入生产，如果有条件，鲜料应在当日内处理完毕。生产，如果有条件，鲜料应在当日内处理完毕。(1)鲜花的储藏与保养鲜花的储藏与保养花蕾花蕾u在保养过程中，对于不同品种也有不同要求。在保养过程中，对于不同品种也有不同要求。u对于花蕾（茉莉花、大花茉莉、晚香玉），从篓筐中取出后应摊在事对于花蕾（茉莉花、大花茉莉、晚香玉），从篓筐中取出后应摊在