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葡萄酒｜家酿粉红葡萄酒酵母法与传统发酵法

花匠小妙招
2025-04-06 00:10

保姆级技术贴】这次用了两种酿制的方法，一个是酵母发酵法，另一个是传统发酵法。通常酵母法的成功率会更高，并且成品酒色也会很清亮。 _ 酿制时间: 酵母法:1个月传统发酵法:3个月材料: （酵母发酵法:）葡萄……1000克砂糖……65克酒用酵母……0.5克酵母活化用的砂糖……10克温开水……50克（传统发酵法:）葡萄……1000克白砂糖……60克 _ 工具: 1.8~2升，消毒过的密封罐医用纱布（过干净的棉布）橡皮筋或绳子 _ 步骤: 酵母菌活化: 1.取酵母10倍量的37℃温开水，放入发酵瓶 2.在水里加入少于砂糖，糖度介于2％-3％ 3.加入称量好的酵母菌，充分摇匀,盖上盖子防止灰尘。 4.待液体表面产生厚厚一层泡沫时（大约需要1~2小时）活化完成。酿制: 1.葡萄洗干净自然风干后，用手捏碎，越碎越好。也可以用搅拌机榨汁，过滤出果肉，只留果汁） 2.用了糖度折光仪测量甜度，是15度。用25度减去葡萄汁糖度，即为需要补足的糖度。如果没有糖度计，就按材料中所列的砂糖量添加，误差应该不大。 3.葡萄浆倒入消毒过的密封罐，放入砂糖搅拌均匀 4.把活化好的酵母菌倒入，搅拌均匀，并且密封起来 5.第二天就可以发现酒液里的酵母很活跃，已经出现很多白色泡沫，继续常温密封发酵30天后，即可过滤出酒液。 6澄清过滤后的葡萄酒可放在高项密封瓶里保存。 _ 传统发酵法: 1.葡萄铺一层在密封罐里，再倒入一层白砂糖，一层一层反复，可以摇晃一下罐子，让白砂糖能均匀的裹在葡萄外，以便于出汁。 2.用酒精喷洒干净的棉布或者纱布，皮筋扎紧罐口，放在阴凉处好氧发酵24小时。 3.第二天可以发现葡萄已经些许出汁，换成成密封盖密封起来。 4.传统的发酵法用的是葡萄表面的天然酵母，酵母活跃度会比较低，所以大概到了第三，四天酵母才开始活跃，可以看到白色的泡沫，密封酿制的时间也比较长，应放置于20度左右的阴凉处，三个月后即可开封过滤出果肉。 _ —— 狍言狍语: 1.这次采用的是酵母发酵法，需要用到葡萄酒专用酵母。 2.酵母发酵法会产生比较多的空气，所以要注意用大一点的密封罐。 3.过滤于消毒的具体方法在上一篇笔记里有详细的介绍，这很重要呢！希望大家都能酿出成功且品质较好的葡萄酒哦～ #自制葡萄酒的做法步骤

发布于3月18日 22:53

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