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【葡萄酒酿酒师说】世界主流白葡萄品种总汇

花匠小妙招
2025-04-10 07:47

白葡萄品种

霞多丽Chardonnay

霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带都能酿造出诱人的葡萄酒。它的水果香气根据它种植的地区变化。

在凉爽的气候带，例如夏布利Chablis，葡萄酒呈现绿色水果（苹果，梨），柑橘和植物的香气。

在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。

在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒表现出热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒果）。

霞多丽的许多香气不是来自葡萄本身，而是来自酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气（黄油，奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。

不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。有时候在凉爽气候下的霞多丽，香气十分的细腻，橡木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。如果用优良品质的葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或者熟成，让果香和橡木的香气得到平衡。热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体和奶油的质感。最好的霞多丽有极好的窖藏能力，随时间的变化会展现蜂蜜香和坚果的味道。

长相思SauvignonBlanc

长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋），高酸度，为了体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的气候条件，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香气。

大多数长相思没有橡木香气，为了达到一种清爽的果味风格，有一些温带地区的长相思通常会在橡木桶中培养，橡木会给酒增加一些烘烤和辛香（香草，甘草），大多数长相思并不会随着陈年而提高品质，尽管他们可以陈放，他们会失去自身有魅力的新鲜，变得陈旧无味。长相思的高酸度，也同样适合甜酒，尤其是苏玳Sauterne地区。

雷司令Riesling

雷司令是一种香气很浓的白葡萄品种，

在寒冷气候带，如果葡萄是在成熟的时候采摘的（而不是过熟）, 酒中就会有绿色水果的味道(青苹果,葡萄) 以及花的香气, 有时还会有一些柑桔的味道( 柠檬与青柠檬)。

在温带, 柑桔与核果的味道成为主导, 有些酒可以明显闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。雷司令也适合制造奢华的甜酒, 同时也很容易被贵腐霉感染。

高酸度以及强烈的水果味道使雷司令在瓶中很好的陈化, 并得到蜂蜜与烘烤味道。有时陈年的雷司令酒中也会出现汽油的味道。

琼瑶浆Gewürztraminer

琼瑶浆属于芳香型葡萄品种，不过只有葡萄成熟时才会散发出浓郁的香气，成熟时糖分含量很高，但是酸度却很低。琼瑶浆是所有葡萄品种中最容易辨认的一个，颜色深，口感肥厚，香气逼人。有典型的水果和香料味，如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。阿尔萨斯和德国的琼瑶浆最为出名。

赛美蓉 Semillon

赛美蓉( Semillon)同样来自波尔多产区，适合与长相思或密斯卡岱尔混合，酿甜酒或是干白葡萄酒。该品种适合石灰质粘土，是法国第二常见的白葡萄品种，其果实为淡金色，成熟后会变粉，该品种果皮薄，气孔也很多，易于”Botrytis Cinerea 贵腐霉“的生长。正是在该霉菌的作用下，才酿造出了甘甜又具有复杂味道的葡萄酒。

赛美蓉来酿造干型的白葡萄酒，通常带着柠檬、苹果、核果和白花的清香。

甜型赛美容葡萄酒的口感则更加甜美顺滑，有蜂蜜和羊毛脂的香气。

密斯卡岱 Muscadelle

密斯卡岱（Muscadelle）是一个古老的白葡萄品种，原产于法国西南部吉伦特河（Gironde）和多尔多涅河（Dordogne）流域，种植区域：澳大利亚、南非、法国，香气特点：密斯卡岱勒的香气与麝香(Muscat)家族的香气相似，具有浓郁的果香，如葡萄、玫瑰、麝香、多种绿色水果的香气。常用来调配波尔多的干白葡萄酒和甜白葡萄酒，包括苏玳贵腐甜白葡萄酒。muscadelle葡萄香气过于浓烈而且经不起陈化，所以从不单独酿造成酒。它通常是和其它种类的葡萄一起来酿造白葡萄酒以增加香气及活力。在波尔多地区的苏岱 (Sauternes)产区，经常使用它来和长相思（Sauvignon blanc）及赛美蓉（Semillon）一起酿制有名的液体黄金——贵腐酒。

西万尼 Silvaner

西万尼（Silvaner）是起源于奥地利的白葡萄品种，西万尼葡萄主要种植在德国、澳大利亚、奥地利、美国，用其酿制的葡萄酒中规中矩，坚挺而有活力，西万尼的果实颗粒小，呈黄绿色，其香气浓郁度比成酒后更甚一筹。这是一种较为容易成熟的白葡萄品种，抽芽较早，因此容易遭受春霜的侵害，典型香气：柑橘、白色花朵和青草

白玉霓 Ugni Blanc

白玉霓(Ugni Blanc)起源于意大利中部，从它的意大利名“Trebbiano Toscano”可以看出，该品种来自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区。在14世纪当罗马教皇在法国阿维尼翁(Avignon)居住时，该品种便被带到了法国，然后有了法语名字“Ugni Blanc”。白玉霓传到法国后，最早种植于普罗旺斯(Provence)，之后在朗格多克(Languedoc)以及夏朗德(Charente)地区也开始种植。白玉霓属于晚发芽的品种，枝叶茂盛，高产，适应性强，不用担心春季霜冻，比较晚熟，但是经常不到完全成熟就被采摘，以此保留果实的高酸度，也用于调配较酸的葡萄酒，如意大利的Chianti，增加其果香味，种植区域：：法国、意大利、美国、葡萄牙、保加利亚、希腊、俄罗斯、阿根廷、澳大利亚、巴西和南非等，典型香气：植物、桂皮和丁香等

莫斯卡托 Moscato

莫斯卡托(Moscato)是意大利高贵的葡萄品种之一，中文别名：莫斯卡托、白莫斯卡多、小粒白麝香、芳蒂娜，在意大利十分常见，种植面积达到第四位。莫斯卡托是皮埃蒙特(Piemonte)最著名的白葡萄品种，是阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’ Asti D.O.C.G.)和阿斯蒂起泡酒(Asti D.O.C.G.)的主要原料，可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气，酒精度通常较低，可以大口饮用，典型的麝香、花香、蜂蜜和葡萄的香气，果香浓郁。

灰苏维翁 Sauvignon Gris

灰苏维翁(Sauvignon Gris)葡萄品种是葡萄皮呈粉红色白葡萄品种，是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄的一个变异品种。灰苏维翁最有可能起源于法国波尔多，但在智利最受重视。另外在乌拉圭、新西兰、美国、瑞士也有种植，灰苏维翁的香气并不像其兄弟长相思(Sauvignon Blanc)那么浓郁，但更为优雅。灰苏维翁酿造的葡萄酒更为饱满、结构更为丰富艳丽，具有成熟的水果香气，如：芒果、甜瓜、柑橘类的香气，也会有苏维翁家族典型的植物气息。通常会被酿造成干型葡萄酒，也经常与长相思一起调配。