花的心，好吃吗？
很早以前，在某个香港的饮食文章里面看到一种食材，“雅枝竹/亚枝竹”，因为那几个字很美很有意思，印象深刻，对食材本身味道的描述反而没有记得很清楚，到最近看到另外一个文章，才知道，这种名叫“雅枝竹/亚枝竹”的食材，其实说的是Articoke 。
花蕾一样的洋蓟
中文维基上是这样说的“菜蓟（学名：Cynara scolymus，英语：artichoke)，又名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟（日本名）、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合，香港一般按其英语音译作雅枝竹或亚枝竹。春天最早出现的蔬菜之一，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。在地中海沿岸, 美国加州, 阿根廷, 秘鲁, 中国陕西省与土耳其等地均有栽培。蓟属在中国大约有50种，在日本大约有60种”。
超市经常见
洋蓟在我们国内比较不常见，在北美的超市就是放菜架上，和其他普通蔬菜一样。
但是在在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”，地中海菜系的厨师也认为洋蓟非常金贵，呵呵，这个说法我倒是不怎么认同，这个硬硬的花一样的东西，怎么会比我们南方的小白菜好吃呢？
洋蓟有绿色也有紫色的，看着就是莲花的花蕾一样，但是，它的花瓣非常硬，会扎手，它的真正可以吃点部位，其实就是花蕾，花的心，把洋蓟对半切开，花心内部是黄白色的，软嫩甘甜，有点像新鲜的竹笋，可以生着吃，也可以煮熟了吃。
花的心
在西方的所谓上流社会，以前流传着这样一个说法，说观察一个女人懂不懂吃洋蓟，吃的优雅不优雅来判断其家庭出身，以及是否可以考虑做媳妇。
最原始最简单的方法，就是把外面硬的接近茎部的叶瓣掰去，把尖硬的叶瓣剪掉，然后在锅里蒸大概30分钟，等洋蓟晾凉了以后，就从外层开始，一个一个把叶瓣掰下来，越往里面掰，掰出来的叶瓣就越软，颜色也比较浅。
吃叶瓣
叶瓣接近花心的那个部分比较柔软和有点厚度，把这个部位沾一点橄榄油和柠檬汁，用上下的牙齿咬着，轻轻把里面的叶瓣肉刮下来，有点微微的苦，然后满嘴的回甘。
等把外面的叶瓣都吃完了，就到了最精华的部分，洋蓟心，英文就是Artichoke heart。
这个洋蓟心的做法就有很多花样了，家庭式的做法就是把花心切开，和其他蔬菜一起煎一下，加橄榄油，盐，蒜和黑胡椒，这是一道待客的好菜啊。
和其他蔬菜一起煎烤
我比较喜欢的是，把花心微微煎一下，下点高汤炖一下，就是味道非常独特的炖汤菜。
因为洋蓟是季节性的蔬菜，而且因为其叶瓣非常硬，处理起来不是那么容易简单，其实，很多超市里面都有现成的洋蓟花心卖，有瓶装的也有罐头的，一些就是腌好了的，还有烤了再腌的。
已经处理好的花心
这样的洋蓟心可以切碎，放在Pizza上面和芝士一起烤，很有风味。
Pizza上面的洋蓟花心
我经常做的就是洋蓟酱，用搅拌机把花心，鹰嘴豆，一点蒜蓉，一点柠檬，也可以加一点香叶，一起打碎，涂硬的面包或者用小饼干沾着吃味道都非常不错，我们的几个素食的朋友特别喜欢这个沾酱。
在意大利，洋蓟还有一种比较做法，就是油炸。
炸得焦黄的花，开了
特别在罗马那些犹太聚集的地区特别常见，就是把洋蓟压压平，整棵放进橄榄油煎炸到外表焦黄，由于锅底的温度和油炸方法，洋蓟的叶瓣会打开，真的就像一朵花一样，通常是拌以辣椒酱和蒜一起吃。
看来，只要处理得当，花的心，也很好吃啊。
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