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冲上云霄之洛神花苹果酱

花匠小妙招
2025-04-13 04:05

最近追一部港片老剧《冲上云霄2》，其中有一集主角们坐在一起津津有味的用面包夹着洛神花苹果酱吃，还不停的夸赞好吃…这个果酱外面貌似没有卖啊，搜了一下下厨房，菜谱不多且都是用新鲜洛神花，可是12月下旬新鲜洛神花刚刚下市，难道要等一年才能解馋？这不是我的style呀，正好家里有干洛神花，说干就干，这版可是干洛神花版的酱，口味酸甜很是赞哦，在无新鲜洛神花的季节可以拿来解馋

用料

洛神花干 100克苹果 8斤（去皮去芯果肉大概在2500克左右）柠檬 1个冰糖 400-500克冷水 800克

冲上云霄之洛神花苹果酱的做法

干洛神花洗净用冷水泡2个小时，然后挑出花放料理机里打碎（不要打得太碎，大一点口感会比较好），如果不太好打，加一点点泡花的水，打好后放入锅中加入泡花的水（水的颜色很赞哦，一定要留着煮花用，但沉底的渣渣要过滤掉哦）一并加入300-400克冰糖加盖小火煮40分钟左右（冰糖可在熬煮过程中根据自己的口味分次加入），期间记得看看别煮干了，水不够了再加点水，然后开盖进行熬煮，期间不停用勺子搅拌，使花酱受热均匀不沾底，直至洛神花绵软，花酱熬至粘稠，如上图，关火放一边待用。

苹果削皮去芯切小丁，不用料理机绞成泥，是因为这样做成的果酱更有口感，而且熬出的颜色更好看哦（颜值控没办法），也更容易粘稠；苹果丁里放入100克冰糖放火上进行熬煮（不要加水哦，否则你会熬到怀疑人生），期间要不停搅拌使果酱受热均匀不沾不焦，直至苹果丁透明变成明黄色，用小勺舀一点尝一下，果肉变酥即可（不要烂哦，因为还要加入洛神花酱熬呢），关火。

在步骤二里加入步骤一的洛神花酱，搅拌均匀，开火继续熬煮，直至两种果酱完全融合，果酱再次变得很粘稠，加入柠檬挤出的柠檬汁，稍熬煮后关火即完成（酱在热的时候千万别太粘厚了，否则冷了就变一块一块了，那不是酱，是糖了）。

玻璃瓶滚煮（瓶盖别煮哦，会变形，只要开水烫一下就好），晾干，趁果酱滚热的时候装入瓶中盖好瓶盖倒置，彻底放凉后放入冰箱可保存一个月左右，开盖后要尽快食用完哦！

小贴士

1.熬煮果酱尽量用不粘锅以防粘底，我用的是废弃的电饭锅内胆，无油够深，深一点的锅你如果做过果酱就知道有多好用，因为不会被咕嘟的酱爆出烫着
2.干洛神花的量是我自己经过试验找到的适合自己口味的量，喜欢偏甜的就少放点洛神花干，喜欢偏酸点的就多放点洛神花干，冰糖的量在做果酱的时候大家自己可根据自己的口味添加，不要一次性加入，可在熬花酱的时候逐步添加，花酱要稍微酸一点，因为苹果酱是偏甜的，两个果酱融合后就达到综合的酸甜味的效果了。
3.干洛神花熬煮后会有筋，如果你愿意可以挑去筋，但因为花已打碎，挑筋实在是太麻烦，我对此还没想出好的办法，如果各位厨友有好办法欢迎留言指教；但是洛神花酱跟苹果酱融合后筋的口感会好很多，而且如果配上面包吃基本吃不出渣渣的口感，泡水喝的话估计会有沉淀。
4.糖和柠檬都有延长保质期的作用，糖越多越有利于保存。