首页 > 分享 > 吉林延边朝鲜族自治州的特色饮食

吉林延边朝鲜族自治州的特色饮食

花匠小妙招
2025-04-14 09:05

延边朝鲜族自治州位于吉林省东南部中朝边境，首府是延吉市。延边东与俄罗斯接壤，南与朝鲜以图们江为界。延边是中国最大的朝鲜族聚集区，中国主要木材产区之一，素有“礼仪之乡”、“歌舞之乡”、“教育之乡”、“足球之乡”的美誉。

延边的饮食受朝鲜族饮食文化的影响已形成了自己独特风俗。朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱汤”等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。“酱汤”的主要原料是五花肉、小白菜、黄豆芽、土豆、海带、豆腐、平菇、西葫芦、尖辣椒等，以朝鲜族的大酱代盐，不加也不用油暴锅，加水直接炖熟，不加味精，即可食用。

1. 灶台鱼

灶台鱼的制作和食用方式类似火锅，原料选用新鲜活鱼，宰杀处理后，放到滋味醇厚的老汤中炖煮，根据口味需求，可以添加青菜、蘑菇、宽粉和豆腐等，如果喜欢吃辣，在汤中还可以放入自制的辣椒酱，吃起来非常的鲜美。

2. 清花缘饺子

清花缘饺子出自满汉全席之满洲饽饽系列，清乾隆晚期，由宫廷伴驾御厨随帝出巡时，取满洲蒸饺之本，博采众家之长，精工细作之创造出“冰花煎饺”。

3. 富临园灌汤包

灌汤包子用料考究，制作精细。使用精粉烫面制皮，选用肋条肉做馅，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁纯正浓郁、入口油而不腻。

4. 延吉冷面

延吉冷面是中国十大面条之一，是驰名中外的深受人们喜爱的传统朝鲜族食品，它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。延吉冷面的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。其中以荞麦面冷面最为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加入之前煮牛肉用的汤（切记汤必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

5. 松饼

松饼形状如饺子，是先将和好的加有土豆淀粉的米面擀成小面片，再把拌有芝麻、枣、核桃、松子仁、糖的小豆馅包在里面，放到铺满松树叶的笼屉上蒸熟而成。

6. 打糕

打糕是朝鲜族传统食品之一，其历史比较长，早在18世纪朝鲜族文献中就有记载，当时称打糕为“引绝饼”。打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的，食用时切成块，沾上豆面或蜂蜜等，吃起来劲道、香甜。因此，朝鲜族历来都把打糕作为上等美味款待宾客。

7. 延边烤牛肉

将新鲜牛肉除去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、香油拌匀，腌制四个小时，另备海鲜酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味料分装在小碗中，炭火炉放在桌子中央，上面放铁篦子，用筷子夹肉片放在篦子上烧烤，烤好后沾调料吃，烤好的牛肉外焦里嫩，酥香甜辣。

8. 烧野鸽

将鸽子连皮去毛洗净，再去内脏，然后把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出，再用炭火明烤。少顷，一只外焦里嫩、色泽暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就摆在眼前了，吃上一口，肉质瘦而不柴，鲜嫩可口，回味无穷。