魅力化学 || 芳菲菲其弥章——水果中的香气
你喜欢水果的香气嘛？
你又喜欢香水的香气嘛？
它们为什么是香的呢？
水果中的香气成分是什么？
水果香气的主成分
全部成分至少要含有10～15 种以上，均为烃、酚、醇、酸、酮、醛、酯及内酯等化合物。草莓是甲基环戊烷和己烷；桃子是2- 己烯醇、内酯类；橙是辛酸和癸酸；柠檬是甲基庚烯酮；圆柚是圆柚酮；菠萝是萜烯-4- 醇和丁二酮；苹果是乙酰丙酸；香蕉是反式-2- 壬烯醛和酯类；甜瓜是β- 紫罗兰酮。
定香剂
是香精配制中较为重要的组成部分，作用可使香精中的各种单体香料的香气成分挥发均匀、保持香气稳定和防止快速蒸发，并能保持香精具有一定时间的留香效果。
乙基香兰素
香兰素是一种特有芳香的结晶体，可用做化妆品、烟草和食用香精的定香剂；二甲苯麝香在化妆品和皂用香精中可作为定香剂；苏合香烯和十二醇可作香水的定香剂。
此外，可作为定香剂的还有：二乙酸甘油酯、乙酸三氯甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚、酮麝香、葵子麝香、羟基香茅醛、乙酸柏木酯、苯甲酸苯乙酯、桂酸戊酯、桂酸苄酯、桂酸、桂酸香草酯、桂酸正癸酯、桂酸丁香酯、大茴香酸、琥珀酸二戊酯、邻苯二甲酸二丁酯、酒石酸二丁酯等。若未经试调任意使用定香剂，往往是达不到很好的定香效果。
哪些香气适合在家庭使用？
在室内释放香气的有液体、固体和气雾3 种形式，特别是气雾可以在瞬间迅速给空气赋香，其香气是以轻松、清爽的鲜花香气与青草香为多，也有用森林中的木香。用于厨房掩盖油污气味的香精有柠檬香、橙橘香和青草香气等。
在休息室里可选用能够松驰神经的柠檬果香气或能舒活神经的鲜薄荷香气。在吸烟的房间里可选用药草香气，或有清新的茉莉香气。
室内用的香精组分是乙酸异龙脑酯、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯、香豆素、甲基紫罗兰酮、麝香酮、紫罗兰酮环醚，以上香精组分是具有针叶树的香气。
有哪些花香和果味的配制酒
桂花酒，是用天然桂花香料和白葡萄原酒配制而成。香气具有明显的桂花香，香味醇厚柔和、酸甜适口。玫瑰酒，是用天然玫瑰香料和食用酒精配制而成的。
此外，用天然香料配制的酒还有山楂酒、杨梅酒、蜜桃酒、鲜枣酒、橘子酒、荔枝酒等，它们的特点是：有新鲜水果的香气，香味甜而微酸、爽口、无异味。
本期编辑：王欣然
素材来源：化学与生活
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