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文创纪实 | 鲜花也“食尚”

花匠小妙招
2024-09-18 19:39

美丽的鲜花不仅能看，更能吃。鲜花入食在我国历史悠久，做成花酿可以喝，做成玫瑰酱可以佐粥辅食……鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，并已成为国际上的一种“食尚”。近年来，昆明的鲜花食品备受全国各地游客的喜爱，几乎已经成为了人手一份的伴手礼。

鲜花饼吃出新名堂

花之城的新晋网红店花miao里，几只憨态可鞠、萌萌哒IP站在橱窗前，让人忍不住上去给它们一个大大的熊抱。架子上抱枕、U形枕、笔袋、零钱包、珐琅钥匙扣等各类IP衍生文创产品，让人看得眼花缭乱；各式玫瑰饼和花茶的香味四溢，让人迫不及待地想尝尝看这是什么人间美味？不同于云南传统鲜花食品品牌，花miao更注重产品创新和品牌形象，让用户感受到更好的品尝体验。花miao以其Q萌、乖巧的IP形象迅速拉近了传统美食与消费者之间的距离，又以其唇齿留香的鲜花饼、清新香甜的花蜜等美食牢牢抓住大家的胃，深得大家的欢心。

花miao从选材标准到制作技艺，从产品文化到品牌内涵，花miao用自己的方式向大家证明了只属于自己的魅力。

鲜花饼是云南特色美食，也是花miao的主打产品，旗下的经典玫瑰饼、荞面云腿玫瑰饼、玫瑰酥、水酥玫瑰饼、玫瑰小酥饼等皮薄馅足，甜而不腻、香甜可口，深受大家喜爱。花miao在研发产品之初，为了将民族特色小吃进一步发展为国际化的高级糕点,邀请了《舌尖上的中国》的特邀主厨黄静昆先生作为研发主理人。

在研发创新的过程中, 黄静昆及其团队固守匠心、潜心钻研。为了挖掘出传统经典工艺和配方, 黄静昆带领团队走遍云南各大鲜花饼传统优势产区,拜访各地鲜花饼大师,虚心请教学习各地不同流派的技艺精髓和配方差异,经过长时间的实地考察分析和相关文献查阅,他明确了采用“古法古方做经典+新法新方做名品”的研发原则。

在延续经典鲜花饼的基础上，深度挖掘“食玫瑰”的形式，团队创新研发多款以“高原重瓣玫瑰秘制花酱”为特色原料的点心，如采用丽江非遗美食技艺水酥工艺打造“水酥玫瑰饼”、借鉴中国台湾凤梨酥经典工艺特制“玫瑰酥”、结合欧洲黄油饼干技艺推出“玫瑰小酥饼”、参考传统糯米糍制作理念研发“冰团”。

一块鲜花饼好吃与否，很大程度上取决于花酱的品质和口感。公司负责人介绍，为了做出满意的花酱，花miao自建基地,自制玫瑰花馅。花miao所用玫瑰花馅，均选用高原重瓣玫瑰，均为古法发酵数月的秘制花酱，发酵场地严格控制温度、湿度，以科学的方式进行品控。除了玫瑰花和食糖，无任何防腐剂、添加剂、香精、色素，既保持了玫瑰花瓣完整美丽的形态，又充分保留了花酱的清甜口感。并且调制馅料时，加入陈酿一年的玫瑰原浆提香增稠，让花酱更具滋味。”

除了主打产品鲜花饼以外，花miao的枇杷花蜜、玫瑰花酱、玫瑰红茶等鲜花食品也值得一尝。

玫瑰馅料里有大学问

每年由云南省农业农村厅、省工业和信息化厅等部门联合开展的“十大名花”评选选出的企业都是云南花卉领域的标杆企业和产品，云南玖香鲜花生物科技股份有限公司的花知道牌玫瑰馅料继2018年入选云南省的“十大名花”，2019年再次入选，而且是唯一入选的食用花卉企业。

成立于2009年的云南玖香鲜花生物科技股份有限公司，是一家专门从事可食用花卉种植、研发及推广，集产学研于一体的国内首家鲜花食用原料专业制造的科技型企业。公司负责人介绍，公司的产品分为工业产品和终端产品两种，工业产品主要是馅料和原浆，销售给一些食品企业作为原材料使用，终端产品品类比较多样，包括玫瑰酒、玫瑰茶、鲜花饮料和鲜花酱等，受众人群很广，所有产品都销往全国各地，也许你现在吃的鲜花饼馅料恰好就是我们公司生产的。”

一袋小小的玫瑰馅料能连续两年入选，且广受大家的喜爱，它到底有什么过人之处呢？公司负责人说：“我们公司拥有独立研发团队及产品研发室，且与多所高校有科研协作。生产的“花知道”鲜花馅料采用的生产技术、工艺以及配方属于公司自主知识产权，产品完好的保留了鲜花中的营养成分，不含任何人工香精及色素，并且在200℃高温下仍能完好的保持鲜花本有的色、香，有效解决了在烘焙行业鲜花食用原料的运用瓶颈及鲜花原料反季节保险存储的难题。”不听不知道，原来这玫瑰馅料里还有大学问。

公司负责人接着说：“除此之外，公司生产的产品基本都拥有我们自己的专利，已经授权的发明专利就有4个，实用新型专利有14个，都充分运用在了生产加工的过程当中。比如馅料、原浆、鲜花酒、鲜花酱和鲜花饮料，都是专利产品，有相应的专利技术。”

一支鲜花，对于大部分人说，可能只看重它的观赏价值，但云南玖香鲜花生物科技股份有限公司不同。公司负责人认为，食用鲜花浑身都是宝，可观赏、可食用、还可药用，我们需尽可能利用其价值，多角度、全产业开发，利用先进的加工设备将鲜花产业多样化、提升价值，创造更多财富。而且花卉深加工技术辐射性、带动性大，社会效益显著，因此，如果鲜花深加工产业发达起来，将给花农们带来更多的经济效益，带动云南省三农经济的发展。今后我们将依托高校、科研院所以及我们自己研发部门，加快食用花卉深加工的技术研发，共同努力，攻克花卉深加工发展的关键技术难题。

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