酸木瓜

花匠小妙招
2025-04-18 08:38

生活型：灌木或小乔木；株：高达10米；枝：小枝无刺，幼时被柔毛；冬芽半圆形，无毛；叶：叶椭圆形或椭圆状长圆形，稀倒卵形，长5-8厘米，先端急尖，基部宽楔形或近圆，有刺芒状尖锐锯齿，齿尖有腺，幼时下面密被黄白色绒毛，不久即脱落；叶柄长0.5-1厘米，微被柔毛，有腺齿，托叶膜质，卵状披针形，有腺齿；花：花后叶开放，单生叶腋；花梗粗，长0.5-1厘米，无毛；花径2.5-3厘米；被丝托钟状，外面无毛，萼片三角状披针形，边缘有腺齿，外面无毛，内面被浅褐色绒毛，反折；花瓣淡粉红色，倒卵形；雄蕊多数，长不及花瓣1/2；花柱3-5，基部合生，被柔毛，柱头头状；果：果长椭圆形，长10-15厘米，暗黄色，木质；味芳香；果柄短[5]；

酸木瓜不耐阴，喜阳光充足、雨量充分、温暖的环境，喜半干半湿的土壤环境[6]。

在花期前后略干为宜，土壤过湿，则花期短。见果后喜湿，若土过干，果呈干瘪状，就很容易落果。果接近成熟期，土略干。果熟期土壤过湿则落果。对土壤要求不严，但以土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的砂壤土为好。适应性较强，耐寒、耐旱[6]。

酸木瓜分布图分布在我国河北、山东、陕西、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、贵州、福建、广东、广西等地[5]。

种植方法

酸木瓜的种植可种子繁殖，也可用扦插、分株或压条等方法无性繁殖[7]。

播种

采种

木瓜定植后3-5年开花结果。8-9月当外果皮呈青黄色时即可进行采收。将采回的鲜果剖开，掏出种子凉干，选取子粒饱满的留种；也可在11月果皮风干后，削开果实，取出种子，进行留种[8]。

播种方法

播种育苗前，用适量浓度苏打溶液浸泡6-8小时，浸后捞起沥干，掺拌沙子，按行距20厘米一起撒播于苗床中，薄薄覆土后盖层稻草，保持湿润，40-50天即可出苗。出苗后要培土、保湿。在长出2-3片叶时，减少淋水，促根深扎及防止徒长。4叶期开始施薄肥，5叶期可开始炼苗[8]。

壮苗的标准是：矮壮，叶片齐全、浓绿，无病虫害。苗期要及时拔草、松土、施肥和浇水。第二年春留床或分栽于大田。中国陇南地区每年2-11月均可播种。春播：2-4月播种，4-5月定植，苗期50-70天；冬播：10中旬至12月上旬播种，苗期120-130天。冬播要注意采用防寒保暖措施[8]。中国鲁中地区每年3-10月均可播种，春播3-4月播种，4-5月定植，苗期50-70天；冬播9月中旬至10月上旬播种，苗期130-150天[6]。

扦插繁殖

选无病虫害的一年生健壮枝条截成20厘米插穗，每根带芽眼3-4个。下端削成斜面，放入500毫克/千克的ABT生根粉溶液中沾浸沥干，可按株行距10厘米×15厘米插入畦面。春季可采用塑料薄膜小弓棚提温保湿，次年即可定植[6]。

嫁接繁殖

于9月底生长缓慢期采用芽接方式进行木瓜苗嫁接。嫁接过早，接芽当年萌发，冬季不能木质化，易受冻；嫁接过晚，砧木皮不易剥离。选用木瓜母树上当年萌发的芽体饱满的新枝。要分品种剪取并扎捆标记，接穗要求做到随采随接。木瓜砧苗在地径0.5厘米以上都可以嫁接；嫁接部位在砧苗离地面5厘米处为佳[9]。

2月底嫁接芽开始萌发，当新枝长至10厘米时，在离接口2厘米以上处剪去砧苗，让新枝独立成株。苗木定干后，在苗圃地撒施饼肥1500千克/公顷、复合肥750千克/公顷，并结合施肥松土和除草，以保证苗木能够正常生长[9]。

分蘖繁殖

木瓜分蘖力较强，春季可将根蘖苗连根挖出定植[6]。

压条繁殖

于春秋两季将近地面的枝条压入土中，并将入土部分刻伤，切口放入500毫克/千克的ABT生根粉溶液中沾浸沥干后埋土，待生根后，截离母株，另行定植[6]。

整地施肥

选地势高、排灌良好、土壤透气性好的壤土最佳，荒坡荒滩等未经开发的土壤，需要秋季深翻30厘米，药用木瓜是浅根树种，春季需要施足基肥：每亩施土杂肥2000-3000千克，尿素15-25千克，磷肥20-30千克，钾肥10-20千克，旋耕两遍，根据地势平坦情况，结合整地，然后适当修成便于排灌的高畦，畦面耧平备用[6]。

造林方法

苗子培育2—3年后，待苗高1米以上再行出圃定植。定植方式主要有秋植和春植两种。秋季一般在落叶后封冻前进行，有些地方冬季严寒干燥，越冬易死亡。陇南地区气候温暖，可以春栽，也可以秋植。春栽在苗木萌动前进行。苗木定植密度一般山地3米×4米，川坝地4米×5米[8]。

抚育管理

常见的抚育管理有施肥、修剪、锄草浇水、保温等[8]。

施肥

结果前肥水管理：结果前按抽梢次数，淋粪水、埋猪牛粪。一般年施3次，每次都在抽梢前10天施下，每株每次淋粪水5-15千克或埋猪牛粪10-25千克[8]。

结果树肥水管理：结果后根据生产期情况，及时追施花前肥、花后肥、果实膨大肥和早秋基肥。1月中旬施花前肥，每株施复合肥0.25-0.5千克；4月初施花后肥，每株施复合肥0.25-0.5千克；5月份初施果实膨大肥，每株施复合肥0.5-2千克。3次追肥均用磷、钾含量较高的复合肥。早秋期基肥于8月初施，每株施猪牛粪25-50千克加0.5千克复合肥。施肥方法是化肥在树冠周围撒施，松土入肥，稀粪泼浇。离树干30厘米内不要施，以免烧苗[8]。

修剪

修剪目的是通风透光、调节营养配给。有春剪和夏剪之分。在无冻害的年份和地区也可在冬季修剪，但对2厘米以上的伤口要用石蜡、泥土等进行密封保护。木瓜修剪要求先大枝后小枝，先外后内，先下后上。修剪后达到内外枝叶分布均匀，树枝布局合理，太阳从树顶照下，树影成筛子眼，树体无大空，树干不光秃。春季修剪一般在2月中下旬至3月上旬进行，其方法是对已进入结果期的树进行疏剪和短截。夏季主要是摘心，抹芽，疏幼果。此项工作在生长期要经常进行，以利于结果的产量和质量[8]。

锄草浇水

锄草和浇水，既保证了水肥的充分利用、果木的正常生长，又可以调节土壤湿度，有利于花芽分化、提高坐果率和产果率[8]。

保温

在气温较低的地方栽植木瓜时，定植后的头2、3年，于冬季结冻之前，对根部和树干都应注意防寒保护，否则幼苗容易冻死。随着主根伸展到土壤深层，枝干发育健壮，抗寒能力自然会逐年增强的[8]。

病虫防治

病害

已报道的木瓜病害种类约有10余种，其中以轮纹病、炭疽病、灰霉病、锈病、叶枯病、干腐病、褐斑病等危害较为严重，以上病害的主要表现及防治方法主要有：

轮纹病

轮纹病危害症状：枝干和果实木瓜轮纹病主要危害的部位，它对叶片则有比较少的危害。果实生病后，会变烂，造成很大的损失。果实生病的时间大多是在快成熟了还有就是贮藏期的时候，它是从皮孔侵入的，生成斑是褐的，形状是水浸状的，很快就变成了同心轮纹状，并开始向四周扩散，整个果实在几天内就烂掉了；烂果还有一个特点那就是汁比较多，还有一个特点就是酸臭味还常常带有。枝干生了病后，严重的时侯整个植株都会死掉；枝干染病后，刚开始出现褐斑，褐斑是0.3-2厘米的，形状是扁椭圆形，颜色带点红色，病斑的中心还是突起的。叶片生了病后，产生病斑，病斑形状似近圆形的，有明显的同心的轮纹，大小是0.5-1.5厘米，颜色是褐色的，色泽比较浅是后期的特点，在后期的时候还有出现黑色的小粒点，在病斑多时，叶片常常会死掉并落下[10]。

防治方法：选用没有病的苗木是新建木瓜园的时候要做的，支撑棍不要用病树和病枝干。在休眠期，粗皮病疣刮除后，杀菌剂可喷涂。波美5石硫合剂可在春季发芽前的时候喷洒，越冬菌源要铲除掉。在生长季节重刮皮也可以，注意病组织是要求去除得，可以减少菌源。发现生了病的果实后，要及时的把病果摘并深埋。配方施肥的技术要采用，以将树势增强，树体的抗病力也就可以提高，一般结果的时侯，大树每株可以施土杂肥200千克、磷钾肥2.5千克以及氮肥1.5-2千克。喷药防治要适时，1∶2∶240倍量式波尔多液或者50%退菌特600倍、40%多菌灵悬浮剂1000倍液+10%双效灵水剂400倍液、40%多菌灵悬浮剂1000倍液+40%三乙膦酸铝可湿性粉剂600倍液等可选用，单剂的效果低过混用药剂，喷1次可每隔1-10天，连喷3-4次[10]。

炭疽病

炭疽病炭疽病危害果、枝、叶。发病初期，果实上的“小褐点”迅速扩大成斑致使整个果实腐烂，病果在湿度大的情况下产生粉红色黏液，失水后成僵果。轮纹病、炭疽病皆以病原潜伏于病枝、果中越冬，遇高温高湿条件即产生分生孢子进行初次侵染和复染。发病高峰在每年5月份后的每一次降雨。传统防治除冬季修剪病枝、清除僵果病叶并集中烧毁的农业防治外，还采用在冬季喷施3-5度石硫合剂、4月底喷70%甲基托布津1000倍液（每隔10天喷1次）、5月底6月初喷75%百菌清500倍液2次以上[11]。

灰霉病

灰霉病灰霉病是宣木瓜苗木生产和木瓜林早春萌芽期的主要病害之一。病原随残枝病叶混入土壤越冬，翌年气温升至15℃以上、湿度达90%以上时再侵染木瓜幼苗的茎、嫩梢和叶片，受害的木瓜幼苗叶片如水烫一般；幼茎、嫩梢由染病初期的褐色小点而扩散为一圈，造成病变以上部位萎蔫形成立枯或枯梢，病茎叶在高湿度情况下长出一层灰色霉状物（即病原孢子）进行重复侵染。传统防治十分重视该病的冬季预防以达到清除病原的目的，即在冬季利用修剪清除病枝及病叶、早播、地膜覆盖以增温促苗早出和早木质化、施足底肥及少用追肥等方法以提高苗木的抗病力。育苗时，土壤消毒尤为重要。苗木出土后，用1:0.5:200波尔多液每周喷洒1次，连用2-3周；或70%甲基托布津1500倍液每10天1次，喷2-3次。发病期间用65%代森锌可湿性粉剂或50%苯来特防治[11]。

叶斑病

叶斑病危害症状：叶部是叶斑病主要危害的部位，才发病的时侯会出现病斑，斑的颜色是褐色的，大小有5-6毫米，中央常有一斑点或轮纹，其中斑点是褐色的，轮纹是深浅不一的，接着还会不断的扩大，破裂或者穿孔的现象有时在病斑上会出现，严重的时侯病斑会连到一块，叶片会枯掉落地，早早的就落叶，树势、产量以及质量就会受到影响[10]。

防治方法：①病源的数量进行减少。清除病虫源是防治时要开始做的工作，修剪这时也该做了，将有病虫害的树枝清除掉，落叶、落果清扫后，一块销毁。②栽培的管理要加强，腐熟有机肥要多施，可以把树势增强了，抗病能力也就可以提高了。③5波美度石硫合剂可在春季树木没发芽的时候喷1次，1∶2∶240尔多液从5月中旬开始隔半月喷1次，或者可以用50%多菌灵可湿粉600-800倍液，80%大生M-45可湿粉800倍液等这些可以杀菌得进行防治[10]。

花叶病

花叶病危害症状：叶片、叶柄、嫩茎以及果实是木瓜花叶病主要危害的地方。叶片生了病后，花叶状是整个叶子的状态，变形的很少，但刚长出的叶片有时会变形的，成了畸形的。嫩茎以及叶柄生了病后，斑点再刚开始的时候会出现，斑点是水渍状的，后变成条纹，条纹是由斑点扩大并且联合形成的，条纹的形状也是水渍状的。果实生了病以时，开始生圈斑（形状是水渍状）或者纹圈斑（是同心轮的），后形成大斑，大斑是由2-3个圈斑联合的，大斑的形状是不规则的。生病的木瓜枝会在天气变冷的时候落掉，就剩下幼叶，而且在树的顶部，颜色也是黄的[10]。

防治方法：刚种木瓜时，木瓜的品种要选比较抗病的那种。刚建的木瓜园的地址要尽量选择远离老的木瓜园以及住宅区。注意在春天的时候种植。立即挖除刚刚得病的木瓜植株，如果已经结了果实了，等把果实摘了之后就挖除掉。尽量不要通过人来进行传染，人进入果园接触病树后，好的树就尽量不要在碰了，这样可以防止人为的传播。关于蚜虫的防治，可以把传染媒介源减少掉，如15%蓖麻油酸烟碱乳油800-1000倍液等无公害药剂可采用。必要时1.5%植病灵乳剂1000倍液或者者抗毒剂1号水剂300倍液等增抗剂也可以喷洒[10]。

虫害

蚜虫

蚜虫危害症状：木瓜的新长出的梢以及嫩嫩的新叶是蚜虫主要侵害的部位，嫩叶纵卷生了蚜虫后，会变的弯曲。花少、果又少又小、枝条很细，有较差树势是受害的木瓜树木普遍出现的现象。

防治方法：①药剂防治。①用药预防在越冬卵孵化最旺盛的时候，木瓜幼嫩叶还没有卷叶之前，松蚜威、吡虫啉以及溴氰菊酯等是常用的药剂。②药剂涂环。蚜虫刚为害的时候是在5月上、中旬，去除树干上的老皮，把韧皮部露出来，配好的药液用毛刷直接在韧皮部上涂，药环宽是6厘米，涂上后，用塑料布或报纸把它包好。虫密度大时，可在第1次涂药后的10天，再在原来的地方涂1次。40%氧化乐果乳油以及吡虫啉等是常用的药剂。②将受害的枝梢剪除掉。趁着蚜虫还没分散，将受害的枝梢剪除掉，集中的杀掉，并注意把它们的天敌保护起来[10]。

观赏价值

木瓜由于树姿优美，花簇集中、花量大、花色美，常被作为观赏树种，还可做嫁接海棠的砧木，或作为盆景在庭院或园林中栽培，具有城市绿化和园林造景功能[12]。

经济价值

木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品[12]。

食用价值

木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效[12]。

做法介绍

经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下：

原料处理

选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

制发酵液

为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

发酵过程

酸木瓜(3)把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

乳酸发酵

菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

产品贮藏

（1）要及时食用

（2）否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败

（3）可用另一包装形式如抽真空包装？巴氏杀菌即80℃下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。

简要介绍

酸木瓜(2)

一：木瓜属蔷薇科植物木瓜。本属植物有木瓜（木瓜海棠）、贴梗海棠（皱皮木瓜）等，这几种是原产中国的温带木本植物，其果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏；它们才是传统文化、诗歌中所提到的木瓜，如《诗经》中的名句“投我以木瓜，报之以琼琚”。

二：用番木瓜科番木瓜属植物发酵成酸味果品。

热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜），为番木瓜科番木瓜属植物，原产东南亚，大概17世纪明朝后期时传入中国，因外形与中国木瓜相似，故名“番木瓜”，同样可以食用和药用，但不供观赏。

在自然界中，有些对人类健康有益的微生物，能把糖发酵而生成乳酸，我们称为乳酸发酵，参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。

特色小吃

酸木瓜酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外，还有荞头，芥菜，萝卜，青瓜，莲藕，椰菜，梨子和芒果，食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣零舍香口。

药用价值

木瓜的药用功效，古代医籍中多有记载。《本草纲目》载其“主治湿痹邪气，霍乱大吐下，转筋不止”“强筋骨，下冷气，止呕逆，心膈痰唾，消食，止水利后渴不止，作饮服之……去湿和胃，滋脾益肺，治腹胀善噫，心下烦痞”。《本草从新》中记载木瓜：“酸涩而温，和脾理胃，敛肺伐肝，化食止渴。”木瓜因化湿的功效还有一则趣事。《医方考·宣州木瓜》中记载：“顾安中，广德人，久患香港脚，筋急腿肿，行履不得，因至湖州附船。船中先有一袋物，为腿疼痛，遂将腿搁之袋上，微觉不痛，及筋宽而不急。乃问艄人：袋中何物？应曰：木瓜。”说的是在安徽广德有个叫顾安中的人患了严重的脚气病，很久未能治愈，筋急腿肿，行走相当不便，只好乘船回家。在行船的途中，因为腿痛不已，无意中将两只脚放在了一个装货的袋子上。过了一会儿，他竟发现自己腿部的肿胀有所减轻，挛急的腿脚宽松缓解，疼痛也明显减轻，因此十分惊奇，他急忙问船家袋中装的是什么东西。船家回答说是木瓜。于是，顾安中回家后，便买来木瓜切片盛于袋中，每日将脚搁在上面。不久，他患的脚气肿病就获得痊愈了。

现代药理研究表明，木瓜主要含黄酮类、有机酸类、三萜类、皂苷类、糖类、鞣质、果胶等成分，有抗肿瘤、保肝、抗炎镇痛、祛风湿、抗菌等多种药理作用。此外，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，有较强的抗氧化能力，能够帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力[13]。

西晋时期的郭璞为《尔雅》做注时解释说木瓜外形像个小瓜，酸酸的也还能吃，还是木质的，木瓜因此得名[14]。