五华特产小吃——大田柿花
大田柿花产自于广东省梅州市五华县粤东丘陵一带，属于五华县的特产小吃，它的历史悠久，现今也有300年的历史，在明正统年间就已经是皇宫贡品。深受梅州人的喜爱，每到金秋十月，便是柿子成熟的时节，客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮柿饼，并美其名曰“柿花”。制作柿饼成了客家人的传统。广东梅州的五华县、梅县区、平远县都盛产柿子，主要品种有水柿、果合柿、方柿、牛心柿等，果大质优。其中最为出名的还是五华的大田柿子。
大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。
五华大田柿花为什么会在众多同类产品中脱颖而出，除了当地的气候条件优良，属中低纬度南亚热带季风性湿润气候，日照充足，雨水丰富，夏秋温热多雨，冬季较短，开春较早，有利于植物生长以外。柿花的加工也相当讲究，柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水份基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花。
经过漫长的发展与推广，大田柿花也受到了当地的重视，成立五华县大田柿花协会。现已有会员158人，有2000多户农民从事柿子种植生产，辐射带动农户种植果合柿面积达1万多亩，年产量2000万公斤。同时在2017年，国家质检总局批准对“大田柿花”实施地理标志产品保护，让大田柿花有了更长远的发展，也解决了当地老百姓的就业困难。
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