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烘焙小贴士 ▏正确使用冷冻与冷藏保存烘焙原料的方法！这个一定要收藏！

花匠小妙招
2025-04-20 11:34

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在我们的烘焙生活中，我们常常都不可能一次性就把烘焙材料都使用完，或者某些烘焙成品需要经过冰箱的处理才会更好吃等等~

那么，问题来了，一般冰箱都有两层，一层为冷藏，一层为冷冻。它们二者有什么区别与联系呢？

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冷藏与冷冻的区分，是以冰箱的温度来区分的。

一般的冷藏都是把环境温度设置为-1℃至8℃，利用低温降低生化反应速率和微生物活动，可以延长冰箱内食物的保鲜期。在该温度下，食物内的水分不至于冻结，因此也不会破坏食物的内部组织。

但也因为其不能冻结水分与微生物，所以在冷藏条件下，微生物还是可以进行生理活动的，虽然活动能力受到了限制，但仍然对食物的安全造成了一定的威胁。所以冷藏间的食物储存的时间都比较短，最好尽快食用。

而且，也不是所有的食物放在冷藏间也能延长保鲜期的，比如一些水果和蔬菜就不应该放进冷藏间储存了，如香蕉、番茄等。在这个温度储存只会导致它们更快地发黑腐烂。

而面包也不要放进冷藏间，因为面包在低温下会老化速度加快的。

那么，冷冻又是什么呢？

冷冻是将环境温度设置为0度以下，食物本身的水分处于完全冻结状态。使食物处于一种类似于真空的状态，其中的微生物繁衍完全停止，从而延长食物的保鲜期。

然而要注意的是，在需要解冻的时候千万不能使用加热的方法来加速解冻，因为这样会损伤食物本身，造成食物内外温度不一，破坏食物的结构，还可能会生成一些有害物质。

SO，我们的烘焙材料应该怎么处理才是正确的呢，哪些是需要冷藏的，哪些是需要冷冻的呢，接下来认真学习下吧！！

目标材料：黄油、玛其琳、起酥油、白油等固体油类

保存方法：短期保存可用冷藏（半个月内），长期保存需要冷冻（半个月以上）。

使用途径：一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。

目标材料：面粉、预拌粉、专用粉类

保存方法：处于阴凉干燥处保存。

使用途径：各式点心均要使用。

目标材料：马苏里拉芝士

保存方法：冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分

使用途径：披萨饼、芝士类面包、焗饭等

目标材料：色拉油等液体油类

保存方法：常温密封干燥保存

使用途径：做蛋糕时用来调节增加蛋糕的柔软度和口感

目标材料：奶油奶酪

保存方法：冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长久

使用途径：可用来做芝士蛋糕、奶酪馅等

目标材料：淡奶油

保存方法：一般没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）。用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。开封后尽量在三天内食用完，不然就会变质的哦！而打发好的奶油还可以放进冰箱冷藏的，但时间不宜过长。

使用途径：慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、奶油面包、蛋挞液等

目标材料：植物奶油

保存方法：冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可

使用途径：奶油蛋糕、裱花等

目标材料：鸡蛋

保存方法：冰箱冷藏保存（冷藏后分离更简单），也可以常温保存，但效果没那么好

使用途径：各种蛋糕、面包、饼干的主材料之一，不可或缺哦