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低温奶VS常温奶，哪个更有价值？

花匠小妙招
2025-04-20 11:34

不知道大家有没有发现这样一个现象：同样是奶，有些放在普通货架上，而有些则需要放在奶制品的低温冷藏柜。为什么会有这样的情况？奶和奶到底有啥不一样？

一、低温奶与常温奶的区别？

低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌（UHT）法加工而成的牛奶。

先拿常温奶来说，它之所以能在常温下保存，是因为通过超高温，将微生物和芽孢全部杀死后无菌包装，没有了它们的作用，食物可以保存较长时间。

低温奶则是杀死其中的致病性菌和绝大多数非致病性菌，但有小部分较耐热的细菌或细菌芽孢却无法杀死，所以需要低温储存让这些菌保持较低的活性。

二、低温奶与常温奶，哪个更有价值？

超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高，对细菌的杀灭作用更好，保质期更长，然而高温也会造成营养上的一些流失，导致常温奶的营养价值要低于低温奶。

1、从蛋白质的含量来看

牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性，而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。

此外，使用巴氏杀菌法的低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升，使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。

2、从钙的含量及变化来看

牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙，不容易被人体吸收。而且在灭菌过程中，一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙，其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失

3、从维生素的含量及变化看

牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。巴氏杀菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高温瞬时灭菌法则使之分别损失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量同样较低。

所以从营养价值上来看，低温奶要好于常温奶。在日常选择鲜奶的时候，如果条件允许，应该尽可能选择使用巴氏杀菌法的低温奶。

三、低温奶的保存需要注意什么？

从生产到零售，全程冷链（< 4摄氏度），也包括您从超市冰柜拿回家的过程。买回家后要尽快放进冰箱冷藏室，并按照说明，在保质期内食用完毕。否则温度条件适宜，不排除部分没有杀灭的致病微生物开始觉醒、繁殖，引起牛奶口感风味降低、变质腐坏，甚至还会出现食品安全问题。

小贴士：如果看到街上小摊点常温环境下售卖的冷藏奶，最好绕道哦。

四、牛奶引用的注意事项

1、牛奶保存不当，喝了会引起肠胃疾病

巴氏奶需在4℃的温度下保存，且保质期短，通常为7天。倘若保存不当或过期，人喝了会引起肠胃炎等。不管哪种消毒方式，都不能够全部灭活全部的细菌和微生物，细菌都会存留一点，量低可能当下无害，但是改变了保存方式和环境，牛奶里的微生物可能会发生繁殖，引起胃肠道的感染，从而引起胃肠炎等。过期的牛奶也一样，因为里面的细菌不一定完全灭活，过了保存时间可能会大量繁殖。

2、并非所有人都适合喝牛奶

虽然牛奶的营养价值高，但有些人不建议喝牛奶。

首先，对牛奶里面的蛋白质过敏的小宝宝不建议喝牛奶。

其次，某些乳糖酶缺乏的病人，他们耐受不了牛奶里面的乳糖，吃了牛奶会有腹胀腹泻的情况。

再次，某些疾病患者也不适合和牛奶，如有胃食管反流的病人，而牛奶会降低食管括约肌的压力，可能导致反流增加；还有正在患胆囊炎、胰腺炎的病人，喝牛奶加重胆囊及胰腺的负担，可能会加重消化道症状。

常温奶和低温奶并没有绝对的好坏之分，常温奶携带、储存方便，保质期较长，是居家旅行拜见家长的必备良品。而低温奶则更加营养健康，适合对生活品质有更高要求的人群。更何况现在市场上，奶制品的选择范围很大，大家可以根据自己的实际情况进行选购。

（撰稿人：高美伶）