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一种玫瑰花香樱桃发酵酒的制备方法与流程

花匠小妙招
2025-04-22 05:28

技术特征：

1.一种玫瑰花香樱桃发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)发酵醪调配：所述的发酵醪包括樱桃与玫瑰花；

(2)前发酵与浸提：将发酵醪进行酒精发酵8～9天；

(3)后发酵：后发酵过程中加入皂土；

(4)密封贮藏；

(5)调配与下胶澄清：使用皂土进行下胶；

(6)后处理：包括酒液的过滤与冷冻。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)的具体工作条件为：

樱桃经清洗、去梗、压碎，泵入发酵罐中，并在发酵罐中加入樱桃重量0.005wt％～0.010wt％的so2、樱桃重量0.01wt％～0.02wt％的活性干酵母、樱桃重量0.05wt％～0.1wt％的果胶酶、玫瑰花，组成发酵醪。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的玫瑰花为以樱桃重量计2wt％～5wt％的鲜玫瑰花、以樱桃重量计2wt％～5wt％的冷冻玫瑰花或者以樱桃重量计0.3wt％～1wt％的干玫瑰花。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)的具体工作条件为：

在发酵罐中加糖，调整发酵醪的总糖含量为20wt％～23wt％；加入酒石酸调整发酵醪的含酸量为0.5wt％～0.6wt％；控制发酵罐中醪液温度为18～22℃进行发酵与浸提8～9天；发酵与浸提期间，每间隔8～10小时，用泵循环发酵醪中的液体喷淋浮在上部的皮渣。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)的具体工作条件为：

前发酵与浸提完成后，将滤去酒渣的酒液移入后发酵罐，并在后发酵罐中加入以滤去酒渣的酒液重量计0.07wt％～0.12wt％的皂土，充分搅匀，18～22℃发酵，当测得后发酵罐中的酒残糖小于5mg/l时，发酵结束。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)的具体工作条件为：

将发酵结束的酒泵入贮酒罐，同时将酒满罐密闭贮存，待酒澄清后进行过滤倒罐，并在酒中补充以罐中酒液计30～60mg/kg的so2；在贮酒过程中，补加so2使酒液中保持20～40mg/kg的游离so2，贮藏6个月。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)的具体工作条件为：

按酒的类型及标准进行调配；调配后加入以调配后的酒液重量计0.02wt％～0.06wt％的皂土，再次下胶澄清。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)的具体工作条件为：

下胶澄清后的酒液经硅藻土过滤，泵入冷冻罐中，控制酒温在冰点上0.5℃～1.0℃，时间为96小时以上，然后保温过滤；将酒液回温至15～25℃，再经微孔除菌精滤后入清酒罐。

技术总结
本发明公开了一种玫瑰花香樱桃发酵酒的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵醪调配：所述的发酵醪包括樱桃与玫瑰花；(2)前发酵与浸提：将发酵醪进行酒精发酵8～9天；(3)后发酵：后发酵过程中加入皂土；(4)密封贮藏：(5)调配与下胶澄清：使用皂土进行下胶；(6)后处理：包括酒液的过滤与冷冻。本发明在樱桃浆中加入玫瑰花发酵与浸提，并两次用皂土下胶澄清，加快樱桃酒的酿酒速度且强化发酵樱桃酒的香味。

技术研发人员：刘其耸;曲涛
受保护的技术使用者：烟台新时代健康产业有限公司
技术研发日：2020.03.26
技术公布日：2020.05.22