樱桃的挑选和食用有诀窍
三月樱花开，四月樱桃红，五月樱桃最好吃。“为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香”，樱桃因其色泽诱人、甘甜多汁、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。立夏之后的樱桃，是我国很多地方都推荐品尝的“树三鲜”之一。
中国人食用樱桃的历史可追溯到3000多年前。南朝梁宣帝作《樱桃赋》，称赞它“先百果而含荣，既离离而春就”。自唐代以来，樱桃更是成为款待宾客的佳肴，“樱桃宴”被用来特指文人雅士的集会。白居易曾作诗：“杨柳花飘新白雪，樱桃子缀小红珠。”南宋词人蒋捷感慨：“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”业内人士认为，古人对樱桃的推崇，大概在于樱桃的成熟期极短，从仲春开花到夏初时节就可尝果。
樱桃树皮灰白色，树枝灰褐色或灰棕色，嫩枝绿色；叶片呈卵形；花序呈伞形，花瓣为倒卵形，白色或粉红色；果实近球形，成熟后为红色；花期3—4月，果期5—6月。《本草纲目》记载：“其颖如璎珠，故谓之樱，而许慎作莺桃，云莺所含食，故又曰含桃，亦通。”因此得名樱桃。
樱桃主要分布在江苏、山东等地，东北地区、云南也有栽培；在欧洲、亚洲及北美等地均有分布。樱桃常生于山坡阳处的林中、灌丛及草地；耐寒，喜湿，喜土层深厚、土质疏松、通气良好的砂质壤土。樱桃的繁殖方式主要是种子繁殖，人工多采用分株、压条、扦插等方法繁殖苗木。
北京协和医院临床营养科教授于康表示，樱桃营养丰富，富含花青素、花色素以及维生素。花青素在一定程度上有抑制炎性反应的作用，多吃有利于抑制身体里的炎性，但不能代替吃药。
樱桃是色、香、味、形俱佳的鲜果，除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和樱桃果脯、樱桃露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气。
樱桃好吃又难种，也不易储存和运输，这也是导致樱桃价格相对较高的原因。消费者在挑选樱桃时，要从品种、大小及口感进行区分。
一看颜色，除了水晶樱桃（黄蜜、黄玉等），樱桃外表颜色越深，味道越甜美，其果皮和果肉中的花青素含量也越高。一般来说，暗红色的樱桃比亮红色的樱桃甜。
二看根蒂凹，一般凹陷越明显，樱桃会越甜，果肉越饱满。
三看光泽，成熟健康的樱桃因为果实内部水分充足，表皮会表现出水润圆滑的特点，具有更好的外观光泽，光泽度越强的樱桃口感越好，品质更新鲜。也可以捏一下，皮稍硬有弹性的樱桃比皮薄软的樱桃好。
四看果梗，购买樱桃时，果梗也可以作为判断樱桃新鲜程度的标志。果梗颜色翠绿柔韧性强，不焦枯发黑，则为新鲜樱桃。
樱桃尽量现买现吃，如果需要储存应冰箱冷藏，适宜温度2℃—5℃，纸盒盛放带梗保存，若清洗后保存，一定要将果体上的水分充分晾干。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，樱桃富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。相关文献报道，樱桃的血糖生成指数只有22，是所有水果中较低的一种，宜于糖尿病人适量食用。樱桃还是一种高钾低钠食材，100克甜樱桃中含有大约222毫克的钾，肾脏病患者中有一部分人需要注意限制钾的摄入量，过多食用容易出现高血钾症。因为樱桃味酸，胃肠比较敏感的人建议不要一次吃太多，以免加重胃肠负担。
业内人士提醒，樱桃食用前要清洗干净，建议用清水多次冲洗去除樱桃上的污物和杂质，保证饮食卫生。
（本报综合整理）
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