泥蒿
泥蒿(3)别名：芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等，别名很多；
学名：狭叶艾；
泥蒿为菊科，蒿属,多年生草本植物。泥蒿的种子、根、茎均可繁殖。多生于水边堤岸或沼泽中，野生种广泛分布于东北、华北、华中；目前湖南湖北都称为泥蒿；
泥蒿早在明朝南京市民即已开始采食野生泥蒿。90年代初期尝试泥蒿人工栽培，目前湖北蔡甸等地已广泛栽培；
泥蒿以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，是闻名遐尔的优良蔬菜；
江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。泥蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。
无齿蒌蒿（Artemisia selengensis Turcz. ex Bess. var.shansiensis Y. R. Ling）与蒌蒿区别在于无齿蒌蒿叶的裂片边缘全缘，稀间有少数小锯齿。分布于中国河北、山西、河南、湖北、湖南；多生于中、低海拔地区的山坡或路旁[7]。
研究价值
叶子的识别
泥蒿(3)泥蒿、饭蒿、刺蒿叶子不一样，泥蒿叶子的边是标准的锯齿型的,而饭蒿是不规则型的， 刺蒿叶子的边没有锯齿，比较规则。
茎的区别
泥蒿、饭蒿、刺蒿的茎也不一样，饭蒿和泥蒿的茎很相似，两者表面都比较光滑， 饭蒿全茎成全茎红色；而泥蒿为淡紫红色，人工培养的为整体绿色；而刺蒿茎表面不光滑，有淡白色的浅绒毛。
毒性
饭蒿与泥蒿都可以吃，只是饭蒿不可多食，泥蒿可以正常食用，而刺蒿是不可以食用。
食用价值
泥蒿(3)野生泥蒿茎呈紫红色，短粗，通常一把放在一起，长短肥瘦并不规则；人工养殖的泥蒿杆为翠绿色， 每一根的长度粗细都十分均匀。野生泥蒿多在露天集市或是市场早市上偶尔可以碰到，那都是农民们自己在野地里采摘来卖的。
泥蒿(3)泥蒿叶含有桉叶素（Cineole）、蒿属醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。泥蒿是一种多年生保健蔬菜，清香鲜美，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。泥蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，民间用于治疗急性传染性肝炎。其所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。泥蒿还含有芳香油，可作香料。
以下列举了每100克泥蒿的营养成分
能量57 千卡
蛋白质3.7 克
脂肪0.7 克
碳水化合物9 克
维生素C1 微克
钾40 毫克
钠1 毫克
钙17 毫克
镁2 毫克
铁0.5 毫克
锰0.02 毫克
锌0.2 毫克
铜0.05 毫克
磷8 毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据仅供参考。
适宜人群：一般人群均可食用。
食疗作用
蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；
可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；
民间用于治疗急性传染性肝炎[8]。
食用菜肴
泥蒿(3)下面列举2种常吃的泥蒿菜单：
清炒泥蒿
特点：最能吃出泥蒿清香。
原料：
·泥蒿（掐好洗净）300克
·油
·盐
·鸡精
调味料：盐
做法：
1、锅内添油，烧热，将泥蒿段倒入，快速翻炒。
2、待泥蒿变软后，加入适量盐、鸡精翻匀即可起锅。
泥蒿炒腊肉
泥蒿(3)特点：当腊肉和泥蒿同炒，二者简直是美妙绝伦的经典搭配：腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁，清新素雅的春色仿佛转眼之间就盛进了盘中。
原料：
泥蒿（掐好洗净）300克
腊肉
蒜
调味料：盐
做法：
1、泥蒿洗净用手摘成小段，蒜切片备用；
2、腊肉，用温水泡十五分钟，洗去表面的盐，然后切片备用；
3、热锅，放少许的油，然后放入腊肉煸炒至腊肉中的油析出，加入蒜片，炒出香味后，放入泥蒿，大火炒至熟加少许的盐调味即可（要是腊肉比较咸，也可以不加盐，我就只加了一点点）出锅装盘。
泥蒿泥蒿又名蒌蒿，始见载于《诗经》。《齐民要术》有食用记载。至宋代，诗人吟咏更多，名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。不过随着大棚和保鲜技术的发展，四季皆可供应。
很多网友都念念不忘泥蒿的清香，有网友为其写有打油诗：“原为野泥草，摘来玉盘尝。偷得三分味，两者倍余香。”
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