传承奶奶的传统手艺 带你追寻童年的味道
复原记忆中的“海石花”甜品，漳浦这对小夫妻——
传承奶奶的传统手艺 带你追寻童年的味道
陈毅鸿和黄连珍制作的海石花冰品十分畅销
清凉爽口的海石花甜品
夹杂着牡蛎壳的石花干草
烈日炎炎，来口冰的甜的扫尽暑气最爽不过。在满街尽是奶茶店、咖啡店、绵绵冰店的今天，漳浦有对小夫妻陈毅鸿和黄连珍，传承奶奶熬煮海石花的手艺，开起一家闽南传统冰品店，复原闽南人记忆中的“海石花”甜点，叫好又叫座。
这一丝传统的甜蜜清凉，是在漳浦县六鳌镇元宵街被发现的。工作日的中午，也能顾客盈门，足见海石花的魅力。黄连珍一边调配店里的招牌石花甜品，一边讲述着一棵海藻如何凝结成一方晶莹剔透的“果冻”。
“冬天快结束的时候，石花草就开始苏醒，在海岸边的礁石岩壁上慢慢生长。3~6月是石花草快速成长的时候，海边的女人就会下海去收集石花草，把这种细碎的海藻从岩壁上一点一点地刮下来。收集好的石花草要淡水漂洗六七遍，洗去海水盐分，剥离共生夹杂的海蛎壳，以及礁石上的泥沙，才能晾干备用。”过去，只要月份一到，等到退潮，陈毅鸿的奶奶日日下海刮石花草，手脚不知道被礁石、贝壳刺破多少次，就为了做海石花售卖，养活家里的孩子。
陈毅鸿的童年有一段是在六鳌古城奶奶的食杂摊子上度过的。老一辈卖饮品，多卖杨桃汁、酸梅汁、仙草蜜之类的饮品，海石花是其中很好卖的一种。在没有卡拉胶、海藻胶做果冻的年代，海石花就是最棒的天然果冻。洗净的石花草用水熬煮2-3个小时，过滤后放凉12小时，凝固后切好装上一碗，淋上糖水、香蕉水，放到井水里冰镇一会儿再吃。“那滋味，终生难忘。”夹杂着情怀的甜蜜，总让人难以忘怀，这是促使陈毅鸿和黄连珍开店的原因之一。
2014年从深土镇嫁到六鳌镇，黄连珍发现六鳌海边有不少阿姨仍保留着采集海石花的习惯。“我跟着一位邻居去刮海石花，发现六鳌的海石花量多品质好，家家户户都有收集一些，就是找不到销路，采来自己吃的比较多。”她和丈夫商议，把六鳌海石花干草原料挂到淘宝网上卖，销得还行。几年后，一位每年都采购1000多斤海石花的台湾客人联系上她，赞许她原料货真价实，还留了一句话给她：“你有这么好的原料，为什么不开一家店卖传统甜品呢？你知道吗？在台湾最受欢迎的就是这种传统味道了。”
陈毅鸿和黄连珍渴望创业的心被“击中”了。“海石花这么好的东西，不应该被忘记！”一家人回忆奶奶制作石花膏的过程，冲洗、炖煮、冷却，一遍一遍学习制作；台湾客人也给黄连珍支招，交给她几套台湾最火的石花膏调配方子。2019年，一家名叫“汐 海石花”的甜品店就在六鳌镇的主干道上开起来。
石花本身Q弹无味，除了加入传统的白糖水，黄连珍还调了蜂蜜、冬瓜、金桔等几种味道，挺大一碗，每份12元；还可以和闽南四果汤做个结合，加入芋圆、绿豆、西米、仙草冻、西瓜、菠萝、荔枝等配料丰富口感。入夏以来，黄连珍一天能卖出去五六百杯海石花，忙得“腿打结”，不得不把闺蜜也请来帮忙配餐。
甜品店是一个窗口，越来越多的外地客人品尝过海石花成品后打算做类似的生意，所以黄连珍海石花原料销路也越来越好。一年收1600斤海石花干草还不够卖，漳浦海边的石花草快被她包圆了，于是她开始向东山、汕头的渔家收购，每年的收购量能增长10%左右。
情怀美食如何才能做得长久？黄连珍不断总结思考着，传统海石花的复苏和当下消费升级有关。“大家对健康的追求更多了，相比加了各种调味料的饮料，海石花是纯天然食品，有清凉解暑的功效，本身没什么热量，富含膳食纤维。天然健康的东西，各个年龄段的消费者都更易于接受。”
前来回忆古早味的客人陈俊艺赞不绝口，打算晚上就带老婆孩子过来品尝。他问起：“海石花到底长什么样？”黄连珍拿过来一只小瓶子，里头装着夹杂牡蛎壳的石花干草。
软木塞子打开，一阵海洋味道扑鼻而来，仿佛打开了碧海蓝天的画卷，也释放出了记忆深处那个少不经事、无忧无虑、调皮捣蛋的小破孩……
☉本报记者 张 晗
通 讯 员 柯智勇 林燕兰 文
本组图片由 张 晗 摄
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