关于食品专间使用和冷食类食品制售有关工作提醒
各餐饮服务单位：
食品专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）的有关规定，下列食品的加工制作应在专间内进行：a）生食类食品；b）裱花蛋糕；c）冷食类食品。
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：a）备餐；b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。也就是说从安全性角度，仅加工制作植物类冷食类食品无需专间，可以在洁净的专用操作区内进行。
临泽县市场监督管理局
2023年7月28日
来源：临泽县市场监督管理界
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