家宴经典冷盘——凉拌蕨根粉

• 花匠小妙招
• 2025-04-29 05:20

凉拌蕨根粉是节日宴客、家庭聚会餐桌上的经典冷盘。凉拌的时候，经常添加绿色的香菜叶子和鲜艳红亮的小米椒调味，而大红大绿又是传统的中国元素，这道菜为节日平添了许多喜庆之气。

3人份

材料

香菜10克

凉白开水适量

清水适量

新鲜的红辣椒段10～15克

剁辣椒1大匙

泡辣椒1大匙（可选）

蒜蓉2大匙

蕨根粉150克

香葱花20克

调味料

麻酱2小匙

香醋3大匙

生抽2大匙

辣椒油2大

花椒粉0.5克

白糖2小匙

盐少许

制作方法

1香菜去掉根部，洗净后切成碎末，备用。

2麻酱里分数次加入适量的凉白开水，稀释成能够流动的糊状。

3调制碗汁：碗里依次倒入稀释后的麻酱和剩余的全部调味料，搅拌均匀。

4加入新鲜的红辣椒段、剁辣椒、泡辣椒（如果没有，也可以不放）、蒜蓉，静置10分钟。

5蕨根粉不用提前浸泡，简单地清洗干净即可。

6煮锅里的水沸腾后，加入蕨根粉，中火煮7分钟。待里面没有实心的干粉后，即可捞出来。

7直接放在清水中，冷却后沥干水分。将蕨根粉摆在盘中，淋入碗汁，撒上香葱花和香菜末即可。

那些嘱咐

如何煮蕨根粉呢？市场上的蕨根粉买来以后，不用像煮红薯粉条那样提前泡软，只需要清洗干净，待煮锅中的水完全沸腾后放进去煮即可，大约需要7分钟。

凉拌蕨根粉的调料在上桌的时候一起端上去，食用前淋上即可。

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