花椒是一种有芸香的经济植物，它的果实是重要的调味佐料。在我国北方地区比较喜欢食用，也有“胡椒”的叫法。
虽然很多南方地区不怎么吃花椒，但是花椒的种植还是比较广，很多东北南部、西南、东南地区都有种植。花椒树喜光耐旱，综合抗逆性都比较好。花椒有浓郁的芸香味，没吃惯的人难免感觉它冲鼻。但是花椒不仅可作食材，也是重要的药材。
我是赣南人，在北方有过几年的工作经历，对那边的饮食习惯特别有映像：那就是基本上什么菜都放花椒，放的还不少，炒个青菜都能挑出很多花椒粒。这是长期以来的地域环境、历史文化、饮食习惯共同形成的，花椒也注定成为相当一部分人群不可或缺的重要食材。
花椒的品种和变种比较多，但是整体情况来看，都适宜在土壤深厚、肥沃和光热条件较好的温暖湿润气候种植。花椒的生长力旺盛，经济寿命长、丰产性好，还有相比其它的经济乔木，花椒树的抗病虫害性能非常好，一般种植花椒树不会遭受病虫害侵蚀。而最脆弱的，那就是怕涝，雨季要及时做好排灌措施。
花椒的采摘时间与品种、种植技术、气候环境，以及施肥、修剪等园林管理水平都有较大的关系。正常而言，良好的墒情、优良的品种、管理到位，采摘的时间也会比较早。一般来说花椒的成熟期都在立秋到处暑这段时间前后，比较集中在8~10月份期间采摘上市，每个地方也都有差异。
采摘花椒需要注意什么呢？一要保证成熟，二是不伤树体，三是做好防护措施。这是比较关键的，花椒的成熟有差异性，正确判断花椒是否成熟是一大绝活。果实红得发紫、果皮开裂、叶面油亮光鲜，远远就能闻到香味，这时候就能够采收花椒了。采摘花椒要备好梯子、剪刀和手套，一手拉住树枝一手剪下果穗。花椒树枝有刺、叶子边缘呈锯齿状，劳动保护和保护树体、树枝都是很重要的。将花椒采收回来以后，那就是及时晒干水分了。
