花椒怎么烘烤亮度好
问花椒怎么烘烤亮度好
2024-06-30 04:10:26 102次
问题描述：
花椒怎么烘烤亮度好求高手给解答
答推荐答案
花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃；
2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
答其他答案
要在桶式烘干机中烘烤青花椒，可以采取以下步骤以获得良好的颜色。
首先，确保青花椒干燥透彻，以免影响颜色。
其次，将青花椒均匀分布在烘干机中，避免重叠。
然后，控制烘干机的温度和时间，一般建议在低温下烘烤，以避免过度烘烤导致颜色变深。
最后，定期检查青花椒的烘干程度，确保它们均匀烘烤，颜色均匀。这样可以确保青花椒在桶式烘干机中烘烤出良好的颜色。
答其他答案
花椒要低温烘烤，有20度，烤一会翻动下，又烤，会颜色亮
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