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汉源：花椒精深加工、品牌打造双管齐下，助力产业高质量发展

花匠小妙招
2025-04-29 12:27

　　近日，汉源县花椒协会发布了《汉源花椒品牌管理规范》、《汉源花椒产业企业品牌价值评价》以及《汉源花椒知识产权管理规范》三项团体标准立项公告。汉源花椒协会此举，无疑将推动当地花椒产业“更上一层楼”。

　　汉源花椒是四川省雅安市汉源县的特产，以其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，2005年2月，原国家质检总局批准对“汉源花椒”实施地理标志产品保护。汉源花椒栽培历史悠久，在唐代被列为贡品，故称“贡椒”。据《汉源县志》记载：“汉源花椒气味辛和，用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者，每年除入贡外，以囊印记分遣，得者莫不以不贵也。”发展到如今，汉源花椒已经成为当地重要的特色产业，在以椒麻著称的川菜体系中发挥着重要作用。据公开数据显示，截止2021年，汉源鲜花椒年产量5000万斤，一产产值6.86亿元，综合产值达31亿元。

　　鲜花椒不易保存，其香麻气味、色泽会因贮藏环境温度、湿度、通风状况等因素而明显改变甚至丧失。因此，采摘下来的花椒一般都要经过深加工处理，或是将花生干燥；或是加工成花椒油；或是运用保鲜技术将鲜花椒长久保存。花椒深加工也是延长产业链条和增加产品附加值的重要途径。近年来，汉源县一直在推动花椒产业朝着精深加工方向发展。截止，2022年，汉源县培育了花椒加工企业14家，其中国家级龙头企业1家、省级龙头企业3家。当地的某花椒加工公司采用传统工艺与独特技术相结合，着力研发花椒油、藤椒油、干花椒以及各类花椒复合调味品等。该公司的花椒加工厂分为花椒烘干车间、花椒油灌装线车间、花椒油外包装车间、花椒烘干冷链集配中心等多个部分，每到花椒上市的季节加工厂就会非常忙碌。

　　除了将鲜花椒加工成花椒油、干花椒等产品，汉源县还敢于探索创新，推出了花椒精酿啤酒等延伸产品。今年7月份，年产6000吨的汉源花椒精酿啤酒项目正式投产。该项目投产后采用现代先进的生产工艺和生产设备，运用无菌操作技术和发酵技术，选用汉源花椒经天然发酵精酿，将花椒中的麻味物质与啤酒融合，形成风味独特、口感细腻的花椒精酿啤酒。

　　如今，汉源花椒已经形成了较为完整的种植、加工、销售产业链，在推动花椒精深加工转型的同时，汉源县也在推动花椒品牌化。而《汉源花椒品牌管理规范》等三项团体标准立项，无疑会进一步擦亮“汉源花椒”名片。

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