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传统技术的花椒深加工及产业化

花匠小妙招
2025-04-29 12:27

我国长期以来只利用了干花椒即花椒果皮,抛弃了花椒籽,浪费了花椒树产出物的60%。我们对花椒果皮的利用的方式也比较原始,主要是将其粉碎作为调料。我国干花椒的年产量有20-40万吨、且价格低廉,从花椒所含的成分和用途讲,利用传统技术,至少能够在下述几个方面形成规模化的加工或产品生产产业,即花椒树脂油的高效利用产业、花椒精油(挥发油)利用产业、花椒种子利用产业、

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《农业网络信息》06年第 5 20期农业实验与产业化

传统技术的花椒深加工及产业化武辉 .孟楼李 (西北农林科技大学林学院，陕西杨凌 7 2 0 1 10)摘要：国长期以来只利用了干花椒即花椒果皮，弃了花椒籽，费了花椒树产出物的 6%。我们对花椒果皮的利用的我抛浪 o方式也比较原始，主要是将其粉碎作为调料。我国干花椒的年产量有 2一 0万吨、价格低廉，花椒所含的成分和用途 O4且从

讲。用传统技术。利至少能够在下述几个方面形成规模化的加工或产品生产产业，即花椒树脂油的高效利用产业、椒精油花 (发油)挥利用产业、花椒种子利用产业、花椒新品种培育产业。我国花椒产区的情况和环境差别很大，究竟适合发展那种类型的花椒产业。可根据具体情况找出适合发展当地的花椒深加工及产品开发方式。关键词：椒；花花椒精油；花椒油素；椒籽；业化花产

我国栽培花椒的省区包括辽宁、北、京、河北山东、

我国在花椒新产品开发方面已经比较成功、技术较成熟的包括两类产品。即用花椒果皮提取浓缩或改

山西、河南、湖北、陕西、甘肃、四川、贵州、云南、广东和广西等地。种植面积已达 2 0总 5 0多万亩。花椒年总干

型的调味品。用种籽生产食用油。传统的以花椒粉为及原料的调味品在储藏中其色、、香味会降低。在烹调中会降低食品的综合感官指标。而且用它种植物油炸制的“椒油”含的调味有效物质不足。此开发研制花所因以花椒为原料的改型及改性调味品适合市场和社会的

产量约 2~ 0万吨、 04产值达 3 0亿元。但是与花椒栽培大国不相称的是 .我国对花椒的利用目前仍然停留在只利用花椒的外壳即干花椒的阶段。花椒树的另一半

产物即花椒种籽未被利用。资源浪费高达 6%。 0经济损失达 2 5亿元以上。

需求【 l 1。国内花椒种籽油的利用研究开始于上世纪 7 0年

此外。椒的果皮、花皮刺、种子和叶中均含有多种有价的物质。加工处理后在食品、经医药、业原料等工多方面有广泛的用途。我国每年要淘汰数百万

亩老椒

代。虽然其利用技术到 9 0年代末期才有了大的突破。已经开发出了生产花椒籽食用油、特种保健油和工业

林。培育和繁殖品质更好的花椒种苗既可满足椒农对新种苗的需要，也能够形成稳定的苗木繁育产业。

用油的生产技术。但该技术的价值还没有被国内的生产企业所认识[ 2 1。花椒是我国北方数省栽培面积仅次于苹果的最大

l我国花椒深加工的技术和现状我国是一个花椒生产大国 .但又是一个花椒产品开发的弱国。我国的花椒产品大多以干花椒为原料。或加工成粉末或与其它调料稍加调配，深加工力度和产

的经济林。都没有找到适合发展当地花椒加工业的途径。由于我国的花椒基本栽植于山地或山区，培区的栽

地方经济和科技发展水准比较落后。花椒是该地区农民的重要经济来源。销售花椒的收入在全国平均占该类地区农民收入的 4%以上。所以在花椒产区推广花 5

品的附加值很低。近年国内生产的干花椒约有 1/ 4出口国外。分国外企业又将加工增殖的产品返销我国。其部主要原因是我们的产业化技术的研发起步晚 .明显落

椒深加工的产业化技术 .不只是能够增强地方的经济实力 .更重要的是可以稳定和提高栽培花椒的效益。使当地的农民享有长期的经济来源。否则随农产品市场的国际化。国干花椒价格的走低。导致栽培区农民我将经济收入锐减。恶化其社会经济环境。包括花椒栽培区和经济发达地区在内。要进行花椒的深加工 .必须考虑本地区的经济和关键加工技术的成熟度；即使经济和加工技术条件允许，在选择生产

后于世界先进水平。致使我国的花椒产业成了国外加工企业的廉价原料供给基地。国外花椒的开发研究及专利产品的研制方面以精细产品研发为主 .大致可归

纳为：菌消炎及抗癌药物的研制、油的利用、虫抗精驱及杀虫剂的研究、籽油的利用、物碱的开发等。因种生此改进或研发花椒深加工的工艺和技术 .对于开发适应我国和国际市场的新产品尤为迫切。

收稿日期：0 5 1 - 6修回日期：0 5 1 - 9 2o— 1 0; 2o— 2 0基金项目：杨凌基金委资助项目

(5一 3, 9 J 3 )西北农林科技大学科研基金( 5 0 6 0 0 0。 6 3 2— 8 8 0)作者简介：辉 (9 0 )男，士研究生，究方向：林害虫防治研究。武 18-,硕研森李孟楼 ( 9 7 )男，授，究方向： 15一，教研森林害虫和经济林教学。