武都酸菜汤怎么做好吃 酸菜汤的功效与作用
在武都，酸菜拌汤最开始是穷人的三餐，如今，武都酸菜汤已成了非常具有陇南特色的一道菜，不再是穷人的标志性食物。饭前喝一碗开胃，饭后喝一碗消食，冬天喝暖身，夏天喝解暑，汤底酸爽，酸菜脆嫩，深受广大食客的喜爱。武都人做酸菜很讲究，一定要用野生苦苣菜、木疙瘩菜、芹菜茎叶、野生银钙菜和苦戈菜，先大锅炖煮，然后发酵，发酵好的酸菜既脆又酸，是上好的解毒、清热、消暑食品。
武都酸菜的制作方法
1、将苦苣菜、圆根菜、卷心菜切成细丝，清洗干净。
2、在开水中掠一下，捞出来装进缸或桶里。
3、加上面浆及老浆水，过三五天即可。
武都酸菜汤怎么做
1、取100g左右的面粉，徐徐滴入水，搅拌，直到面被搅拌成絮状。
2、将洋芋切成小丁，葱切沫，酸菜取出备用。
3、将锅烧热，倒入少量油，放入葱沫，煸香。
4、倒入酸菜，煸炒，能闻到酸菜的香气时，放入适量的盐，出锅备用。
5、锅里倒适量的凉水，放入洋芋丁，等水煮开后，慢慢将搅拌好的面絮，一点一点倒入锅中，一边倒，一点不停的在锅中搅拌，防止结成面块，完全拌入后，盖锅，等2、3分钟。
6、洋芋丁和面絮完全煮熟，倒入酸菜，再放适量的盐就可以出锅了。
酸菜汤的功效与作用
1、酸菜汤含有丰富的有机酸，可以促进胃酸以及唾液分泌，从而起到加快胃肠道蠕动、增强食欲的作用，有助于食物的消化与吸收。
2、酸菜汤中还富含丰富的乳酸菌，不但可以调节肠道菌群的平衡，还可以促进胃肠的吸收，可以辅助提高免疫力。
3、酸菜汤中含有一定的氨基酸、维生素、铁元素以及钙元素等营养元素，若适量食用，也可以为身体补充营养、提供能量。
需要注意，酸菜汤属于低嘌呤食物，但不适合痛风或高尿酸血症患者过量食用，因为酸菜汤含有大量食盐，可能加重肾脏负担，不利于尿液排泄，建议痛风或高尿酸血症患者避免过量食用。
酸菜汤热量
酸菜汤热量含量相对较低，其主要成分是水和酸菜。
但是在烹制酸菜汤时，如果添加大量的油脂、淀粉或者肉类，会增加其热量含量，因此在制作酸菜汤时，应注意合理搭配食材，以免引起肥胖。
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