椰菜

• 花匠小妙招
• 2025-04-30 14:11

椰菜，又名结球甘蓝，属十字花科芸苔属（同属的还有卷心菜和 芽甘蓝）。为 一年生草本植物，靠种子繁育。 须根系，茎短，高约0.6～0.9米，基叶近圆形，绿色或紫红色，叶缘呈锯齿状，叶柄绿白色或紫红色，叶球扁圆形，黄白色或紫红色，总状花序，花冠黄色，种子圆球形，红褐色或黑褐色。椰菜适合在凉爽的季节生长，不同品种的椰菜在不同天气和地理条件下，种植60～150天后就可收获。椰菜进入人们的餐桌已经有2000多年历史，它原产于地中海沿岸首次栽种是在16世纪的法国和意大利，大约在200年前引入中国。营养价值

椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A（以β胡萝卜素形式），并且具低脂肪、低热量的优点，所以受到追求健康生活的人们欢迎。

据统计，美国人在1970年时人均消费椰菜0. 8磅，1997年的调查显示美国人均椰菜消费量为4. 5磅，短短20年美国人椰菜消费量就增加了8倍。椰菜也越来越多的进入中国人的餐桌，成为让人生活中的家常菜。

1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利 五脏,调六腑,清热止痛等功效。

2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

4、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜（椰菜）、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

椰菜中富含的纤维素可以改善血糖的控制，可溶性纤维素可能使胃排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收，所以对糖尿病有益。

加州大学的Wellness Letter证明，椰菜中钙含量可与牛奶相当，因此多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。

椰菜是一种低脂肪、低热量的食物，因此适宜肥胖者食用，它的β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险，另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。

减少钠盐摄入是降低高血压的一项措施，而缺钾、高脂、肥胖也是造成高血压的产生因素，椰菜低钠、高钾、低脂、低热的特点正好满足高血压患者的需要在进一步研究中，研究人员表示，“还是吃天然的青花菜比较保险”。

椰菜素卷

【菜谱配料】：

椰菜叶十片，冬菇两朵，草菇、银芽、胡萝卜各二十五克，木耳三克，五香豆腐干一件，葱一根，姜十克，糖一茶匙，酒一茶匙，蚝油一汤匙，粟粉一平茶匙，水三汤匙

【制作过程】：

1、把椰菜叶洗净放碟上，加油及水各一汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮两分钟，取出备用；

2、冬菇、木耳浸软洗净切丝，草菇、豆腐干和胡萝卜均洗净切丝，葱洗净切段，姜去皮拍碎；

3、把糖、蚝油、酒、粟粉和两汤匙水调成芡汁，备用；

4、把全部切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮一分钟；

4、把馅料分成十等份，每片椰菜叶包上一份馅料，排在碟上；

5、加一汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮两分钟，即可食用。

【本菜营养】：1、蘑菇：蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。2、胡萝卜：胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

红椒焗椰菜

【制作流程】

【原料/调料】：

红椒 1/2个白花椰菜 10公克芦笋 3根白果 3颗草菇 3颗披萨用起司丝 3公克胡椒盐 适量

1、芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗净，以沸水氽烫后随即捞出冲冷水放凉备用。

2、将做法1的材料摆入红椒内，撒上胡椒盐，摆上披萨用起司丝。

3、烤箱设定为上火并预热250度，将作法2的材料放入烤箱中烤约5分钟即可。

蔬菜园地

【材料】： 西兰花、 紫椰菜、 西芹、胡萝卜、青、红椒各一个。

【做法】：

1、将紫椰菜、青、红椒洗切好加盐、鸡精拌上，西兰花加盐煮断生装盘。

2、西芹、胡萝卜洗切好也焯一下，待晾凉后和先前拌好的椰菜、青、红椒一起加点白糖、白醋拌匀拌入味可。

3、装盘后撒点芝麻好看又好吃。

食物相克：

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

椰菜奶油芝士和梨杏汤

【配料】：一个250克的椰菜，一大个洋葱，2根韭黄，40克碎黄油，855毫升汤料，150克低脂软芝士，两勺15毫升的上好燕麦粥，四个去皮梨，175克烤干的杏仁，570毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。

【方法】：

1、把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅（saucepan，我感觉就是炒锅），放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜（叶子不放）。充分搅拌，炖10分钟（sweat），加入梨。

2、加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸5分钟。

3、把汤和软芝士放入处理器（processor，我觉得是搅拌机），搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。

椰菜番茄汤

【原料】：主料椰菜200g，番茄浓汁罐头420g，辅料橄榄油适量清水1000ml鸡粉适量。

【做法】：

1、食材：番茄浓汁罐头和椰菜。

2、椰菜择洗干净，手撕。

3、番茄浓汁罐头开盖。

4、放入煮锅中。

5、加入1000ml清水。

6、盖锅盖，大火烧开。

7、捞去泡沫。

8、放入椰菜。

9、盖锅盖，大火烧开，煮至食材断生。

10、揭盖，倒入适量的橄榄油。

凉拌粉丝椰菜

【原料】：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜。

【做法】：

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。

珊瑚白菜

原料： 圆白菜、川椒、花椒、姜丝、盐、白醋。

做法：

1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。

2、姜切丝。

3、小川椒切丝。

4、炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。

5、放入盐、白糖调味。

6、放入白米醋。

7、把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用。

8、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。

9、过凉后把圆白菜控净水份。

10、然后浸泡入味汤里。

11、为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰箱开始泡制，三小时后便可食用。

12、‘食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。

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