第一次煮麻油腰花就成功!!豬肉攤老闆傳授不失敗的秘訣
在一次煮麻油腰花就成功!豬肉攤老闆傳授不失敗的秘訣(麻油料理)
感謝美食部落客GC姊愛分享的尊品堂北港黑麻油食譜~
好吃的麻油腰花食譜料理
(詳文)
不失敗的腰花秘訣!
保證跟五星級飯店一樣好吃啦~
不好吃來找我(拍胸)
以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文，請自行參酌編排。
前二天跟姊姊去逛樹林傳統市場 已經中午1點多 很多攤商都已經陸續撤攤
就剛好逛到豬肉攤要買點豬肉時
老闆娘就指著最後一副新鮮腰子問:要不要?最後一副算你$100 再幫你去筋切花
GC心中OS:前二天跨年真的是冷到爆~剛好需要補一下
就說好 買下!!
這時老闆娘心花怒放幫忙去筋
腰子切畫成一片大片大片的
(口中還不時提醒不能切太小片 不然一煮就會縮水了)
最後傳授GC煮麻油腰花的飯店秘訣:
保證跟五星級飯店一樣好吃啦~ 不好吃來找我(拍胸)
新鮮腰花 大片畫刀
麻油腰花做法:
1.腰子切片(十字畫刀)後用清水靜泡換水幾次除腥待用
2.煮一鍋水煮沸後將腰子放進去攪拌燙7~8分熟後立即撈出
3.馬上乘裝在瀝水藍中打開涼的自來水沖涼
TIPS:
真的不是蓋的!
急速降溫後 腰花會Q 彈軟嫩
4.沖涼後放在冰水中待用
(若時間允許可靜放2H冰鎮)
5.倒入些許麻油爆香老薑(我只用尊品堂黑麻油 用過就回不去了 真的很純)
個人非常推薦的純麻油
6.老薑炒煸半焦黃後倒入(4)冰鎮後的腰子一起翻炒
(因為先前已經燙熟7-8分熟了 所以不用煮太久)
7.避免過熟過老腰子會縮水,所以大火炒約1-2分鐘後
倒入米酒+一點點的鹽(我們家都習慣吃全米酒煮的麻油雞)
若不習慣酒味的可以一半米酒一半開水
8.酒(水)滾開後即可撈起….
大成功!!腰子不死硬 真不敢相信這麼一大鍋 成本不到$150
(不過下次有機會再煮時就不能煮太久+米酒應該要放2瓶的
這次有點煮久了所以腰子有縮水變小 愛喝湯的我喝得不過癮)
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