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竹子营养与竹食品开发创新团队

花匠小妙招
2025-05-01 07:58

团队成员：邵继锋教授（植物营养）、郑剑（食品加工）、王翀（动物营养）、李媛媛博士、张阳阳博士。

研究方向：

1.竹笋营养品质调控；

2.竹笋安全加工工艺与技术开发；

3.竹食品营养评价与产品开发；

4.竹子功能成分开发技术研究与产品创制。

主要成果：

（1）高品质雷笋生产关键技术研究与产品开发；

（2）特色小竹笋出口加工技术研究与开发；

（3）高P值水煮笋冷库冷藏技术研究与应用；

（4）苦笋类竹种综合开发利用技术与产品开发；

（5）利用竹笋加工剩余物生产竹笋酵素及酵素调味品；

（6）重组竹笋及产品开发技术；

（7）两段发酵法生产竹酒关键技术；

（8）低糖高纤竹笋饼干生产技术。

“尚竹宫”竹酒系列酒竹酒新产品鉴定证书

低糖高纤竹笋饼干指导竹笋加工

成果介绍

竹笋食品化、功能化开发利用技术：鲜竹笋加工成原汁原味的竹笋粉或浓缩液，再以其为原料或添加剂，经复配开发系列竹笋源食品，特别是竹笋源主食（竹笋面食，如中国北方人吃的竹笋面条、馒头等；欧美吃的竹笋面包等），以及竹笋源时尚零食（竹笋饼干、笋片、笋条）、饮料、调料等产品。竹源饲料及全笋利用技术：选取饲料化利用潜力较大的竹源材料进行生物饲料开发研究。利用乳酸菌、纤维分解菌、白腐真菌等不同菌种组合处理材料，在微生物发酵过程中，使纤维素、半纤维素、木质素大量降解并转化为挥发性脂肪酸、乳酸等，同时微生物中所含有的酶类以及其他活性物质可以提高动物胃肠道健康和功能，提高饲料的消化率和吸收率。