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有缘刷到带来惊喜的糖玫瑰

花匠小妙招
2025-05-01 18:19

五月中旬是青岛这边平阴玫瑰的花期，每年都会去玫瑰基地采摘头茬鲜花制作玫瑰糖，之所以叫玫瑰糖而不叫玫瑰酱，是因为做法跟网上的绝大多数都不同，成品的口感与色泽也相差很大，有缘刷到又能够动手制作的朋友绝对会为你带来惊喜。配方最早的出处可以百度玫瑰糖，我制作了四年，现在的比例是觉得最好吃的。配方中用到的梅卤见小贴士。

用料

平阴玫瑰花瓣 600克海盐 5克梅卤 130克蜂蜜 600克白糖 1000克

有缘刷到带来惊喜的糖玫瑰的做法

首先，600克玫瑰花瓣绝对不是一个小数量，建议大家先做三分之一的量。

因为是清晨采摘的玫瑰，而且知道没有打药，所以可以直接把玫瑰花瓣摘下使用，如果不放心可以清洗后晾干再摘花瓣。

将蜂蜜、盐和梅卤搅拌均匀，然后加入玫瑰花瓣搅匀，腌渍一夜。

第二天加入白糖搅拌均匀。盖好保鲜膜，一天最少搅拌三次，有时间的话多多益善。

玫瑰花瓣会上浮，搅拌就是让它沉下去更好的腌渍。

有白色泡沫也是正常，因为在发酵。

大约一周后，花瓣变成这样，就可以装玻璃瓶瓶放冰箱保鲜，但是不要装太满，大约七分，因为还会继续发酵膨胀。并且要两三天拿出来搅拌一下，一个月后，花瓣可以半月搅拌一次。食用的话三个月后即可。

这种做法的糖玫瑰，可以存放一年，一年后不会坏掉，但是有可能搅拌不及时，会有返沙现象，不过并不影响食用。

香味和美丽的色泽可以保持一年。

冲水喝，拌酸奶，蘸糯米粽，这是最简单的吃法，还可以做五仁月饼、蛋糕、吐司等，味道都很棒。

玫瑰吐司

小贴士

1、关于玫瑰花，我用过大马士革玫瑰做糖玫瑰，味道一样好，但是色泽略浅，墨红玫瑰本地没有，有条件的朋友可以试试墨红玫瑰，不过成品颜色应该更深。
2、关于梅卤，就是咸青梅的汁，每年四月我会买新鲜青梅腌渍，某宝上有卖咸青梅的商家，可以买一罐用。梅卤是糖玫瑰的灵魂，一定不要省略，它可以带来更有层次的香气，并且起到防腐保持玫瑰花瓣美丽色泽的作用。
3、关于蜂蜜，用的是椴树蜜，椴树蜜有种特别的香气又不是很甜，跟玫瑰和梅卤很搭，有的蜂蜜味道很抢，还是建议使用椴树蜜。
4、关于盐，5克盐不要省略，也不要再加，是否海盐不重要。