舌尖上的营养学2021尔雅满分答案
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舌尖上的营养学2021尔雅满分答案
第一章
1
【单选题】水属于哪一类营养物质?( ) 答案：媒体营养物质
A、结构营养物质 B、产能营养物质 C、媒体营养物质 D、调控营养物质2
【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：离子交换树脂
A、离子交换树脂 B、活性炭 C、微孔陶瓷 D、PP棉3
【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( ) 答案：
早晨起床应该喝一杯淡盐水
A、矿泉水不适宜烧开喝 B、早晨起床应该喝一杯淡盐水 C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水 D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4
【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：
活性炭
A、离子交换树脂 B、活性炭 C、微孔陶瓷 D、超滤5
【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?( )ABCE
A、不含致病菌 B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素 C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间 D、水分子团直径小于6纳米 E、不含重金属第二章
1
【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是
A、鸡蛋 B、鱼肉 C、鸡肉 D、小麦2
【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )
A、热鲜肉易受细菌污染 B、热鲜肉口感好,营养保留最完全 C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩 D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3
【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )
A、大豆卵磷脂 B、大豆异黄酮 C、钙 D、维生素B124
【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )
A、肉皮中的胶原蛋白 B、玉米中的胶蛋白 C、豌豆中的球蛋白 D、小麦中的麦胶蛋白 E、牛奶中的酪蛋白5
【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( )
A、保加利亚乳杆菌 B、嗜热链球菌 C、嗜酸乳杆菌 D、乳双歧杆菌 E、长双歧杆菌第三章
1
【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( )
A、亚麻籽油 B、橄榄油 C、花生油 D、棕榈油2
【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( )
A、大豆油 B、葵花籽油 C、棕榈油 D、调和油3
【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )
A、煮鸡蛋 B、煎鸡蛋 C、炒鸡蛋 D、蒸蛋羹4
【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是( )
A、EPA B、DHA C、α-亚麻酸 D、亚油酸 E、花生四烯酸5
【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?( )
A、油酸 B、亚油酸 C、α-亚麻酸 D、DHA E、EPA第四章
1
【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?( )
A、糖原 B、纤维素 C、淀粉 D、蔗糖2
【单选题】下列属于单糖的是( )
A、麦芽糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖3
【单选题】以下食品中升糖指数最高的是( )
A、面包 B、土豆 C、小米 D、燕麦4
【单选题】属于天然甜味剂的代糖是( )
A、安赛蜜 B、阿斯巴甜 C、甜叶菊苷 D、糖精5
【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?( )
A、诱发糖尿病 B、加速衰老 C、营养不良 D、增加结肠癌风险 E、贫血第五章
1
【单选题】下列关于维生素的描述错误的是( )
A、维生素参与机体组织的构成 B、维生素在机体内不能提供能量 C、维生素调节机体内物质代谢 D、大部分维生素无法在人体内合成2
【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关( )
A、维生素A B、维生素D C、维生素K D、维生素B63
【单选题】维生素A的主要来源是( )
A、动物肝脏 B、菠菜 C、胡萝卜 D、番茄4
【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?( )
A、维生素A B、维生素D C、维生素K D、维生素B65
【多选题】哪些人需要补充维生素C?( )
A、抽烟的人 B、贫血的人 C、长期用眼的人 D、胃酸分泌不足的人 E、经常吃海鲜的人第六章
1
【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常( )
A、铁 B、硒 C、锌 D、镁2
【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为( )
A、5g/天 B、10g/天 C、15g/天 D、20g/天3
【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物( )
A、粮谷类 B、蔬菜和水果 C、奶制品 D、动物性食品4
【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为( )
A、100-200g B、200-300g C、300-400g D、400-500克5
【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收( )
A、补充维生素D B、经常户外运动 C、大量摄取蛋白质 D、胃酸分泌不足 E、多喝浓茶和咖啡完整版答案需支付5元购买，完整答案是全部章节的课后答案。制作这些答案花费了很多心血，希望大家理解，如需购买请点击下方红字：
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