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鹅蛋明明营养丰富，为啥却少有人吃？真相在这里！

花匠小妙招
2025-05-02 12:32

在我们日常的饮食中，蛋类是极为常见的营养来源，鸡蛋、鸭蛋几乎随处可见，而鹅蛋却如同 “稀客”，很少出现在大众的餐桌上，市场上也难得一见。这到底是为什么呢？今天咱们就一起来唠唠这背后的原因。

鹅蛋的营养价值可不低，甚至可以说是相当 “豪华”。每 100 克鹅蛋里，蛋白质含量高达 14 克，比鸡蛋还要略胜一筹，而且其氨基酸组成和人体需求模式更为接近，对于那些健身达人，需要补充蛋白质来增肌的，或是术后身体虚弱，急需营养恢复的人群而言，鹅蛋简直就是天然的优质补剂。矿物质方面，鹅蛋堪称一个 “富矿”，铁含量是鸡蛋的 2 倍，和维生素 B12 搭配起来，对于孕妇补血有着很好的效果；硒元素的含量也相当可观，能达到每日推荐量的 49%，是天然的抗氧化小能手，帮助我们清除体内自由基，延缓衰老。维生素家族里，维生素 A 的含量是鸡蛋的 1.5 倍，对保护眼睛、维持视力有着重要作用；维生素 E 和 B 族维生素携手，为我们的免疫系统筑牢防线。在中医典籍《本草纲目》里，也记载着鹅蛋 “补中益气” 的食疗功效。按道理说，这样营养丰富的鹅蛋，应该备受追捧，可现实却并非如此。

从产量方面来看，鹅妈妈们实在算不上 “高产选手”。母鸡几乎每天勤勤恳恳地下蛋，鸭子产蛋频率也不低，可鹅呢，每隔两三天才下一次蛋，而且还有明显的季节性，一般从 9 月开始陆陆续续下蛋，到次年 5、6 月份就停产 “休假” 了，一年下来也就产几十颗蛋。养鹅的成本也让养殖户们头疼不已，鹅的生长周期长，从小鹅到成年能下蛋，得花费不少时间；它们个头大，需要的养殖空间宽敞，饭量更是惊人，吃得多自然养殖成本就高。鹅妈妈数量有限，产蛋量又少得可怜，还挑时间下蛋，这就注定了鹅蛋难以实现大规模生产，在市场上自然就成了 “稀缺品”。

再说说鹅蛋的存储和运输，那也是难题重重。鹅蛋的蛋壳看着挺厚，可实际上却很脆弱。市面上专门为鹅蛋设计的保鲜包装和冷链设备少之又少，很多商家没办法，只能用鸡蛋的物流方案来凑合。但鹅蛋个头比鸡蛋大了整整三倍，装满一箱后，底层的鹅蛋要承受上面几十斤的压力，普通鸡蛋用的塑料托根本承受不住，运输过程中稍微颠簸一下，就会碎掉一片，破损率相当高。而且，鹅蛋的保存时间也不长，由于它的蛋壳气孔粗大，存放的时候水分流失速度比鸡蛋快多了，所以不如鸡蛋耐储存。这些因素都使得商家们不太愿意售卖鹅蛋，毕竟谁也不想承担这么高的损耗风险。

从消费者的角度来看，大家不爱吃鹅蛋，也有实实在在的原因。首先，鹅蛋个头太大了，一个鹅蛋的重量通常是鸡蛋的 3 - 4 倍，单枚能达到 200 - 300 克。这么大个头，对于小家庭来说，一顿吃不完，剩下的又不好保存，很容易造成浪费。而且在烹饪的时候，因为个头大，也需要调整烹饪时间和配料比例，不像鸡蛋那样方便灵活。其次，鹅蛋的腥味实在让很多人难以接受。鹅是杂食性水禽，经常在水边溜达，吃水草、小鱼小虾，这些食物在代谢过程中会产生一些带有腥味的物质。另外，鹅蛋的脂肪含量较高，加热后磷脂成分会产生三甲胺等挥发性物质，氧化后还会有醛类异味，散养的鹅因为摄入更多水生生物，土腥味就更重了。要是烹饪的时候没处理好，这股浓浓的腥味会严重影响口感。最后，价格也是个关键因素。市场上，一枚鹅蛋的售价通常在 5 - 10 元不等，在某些地区甚至能达到 12 元以上。相比之下，鸡蛋价格亲民，鸭蛋价格也较为适中。对于普通消费者来说，花这么多钱买一个鹅蛋，性价比实在不高，所以很多人干脆就放弃购买了。

虽说鹅蛋在蛋类里营养丰富，但从整体来看，它的营养成分并非独一无二、无可替代。比如在补铁方面，蛋类的铁大多是非血红素铁，吸收率本就不高，鹅蛋的铁含量虽高，却不是补铁的最佳选择。而且，鹅蛋的胆固醇含量也比其他蛋类高，100 克鹅蛋中含有 704 毫克的胆固醇。虽说对于健康人群，饮食中的胆固醇不会直接导致血胆固醇升高，适量食用蛋类也不会增加心血管疾病发病风险，但对于那些血胆固醇已经异常的朋友，就不得不对鹅蛋敬而远之了。

鹅蛋虽然有着丰富的营养，但由于产量低、存储运输难、个头大、腥味重、价格贵以及营养并非不可替代等诸多原因，导致它在市场上鲜有人问津，在餐桌上也很少露面。不过，这并不意味着鹅蛋就没有价值，偶尔遇到鹅蛋，不妨尝试一下，换种方式烹饪，说不定能发现它独特的美味呢。要是觉得这篇文章涨知识了，就动动你那发财的小手点个赞、关注一下，愿你生活富足，好运连连！