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草莓奶油蛋糕

花匠小妙招
2025-05-02 21:57

又到吃草莓的季节了，作为水果界的颜值担当，草莓真是好看又好吃，做烘焙我最爱的装饰水果也是草莓，趁着草莓季蛋糕做起来吧！

这款草莓奶油蛋糕算是经典款了，类似的造型蛋糕店和网上烘焙平台随处可见，做法也不难，我用的蛋糕胚是戚风蛋糕，一次烤了两个蛋糕。

模具: 2个6寸圆模（1个加高1个常规）

原料: 戚风蛋糕（2个6寸的量，做1个用3个中等大小的鸡蛋，其余用量减半）鸡蛋 5个（65克以上大鸡蛋）牛奶 75克玉米油 60克细砂糖 70克低筋面粉 100克柠檬汁数滴夹馅奶油淡奶油 150克细砂糖 10克抹面及裱花奶油淡奶油 200克细砂糖 14克草莓 10颗左右

做法: 1. 蛋清蛋白分离，准备所有原料，蛋清放入冰箱冷藏备用；

2. 牛奶加热至温热，加入玉米油搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉拌至无干粉，加入蛋黄用划十字的手法继续搅拌均匀，得到顺滑的蛋黄糊；

3. 开始打发蛋白，滴入数滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，分别是打到粗泡状态时、打到细泡状态时和蛋清出现纹路的时候；

4. 之后打蛋器转为低速打发，打到蛋清出现清晰纹路，打蛋器明显感到阻力的时候，打几下就停下来观察一下，直到提起打蛋器时，盆中蛋白被拉出挺立的小尖角，此时是干性发泡状态，要抹面的戚风蛋糕，蛋白最好打到这个硬挺的状态，这样蛋糕烤好后，分片和抹面会相对容易一些。由于蛋清比较多，打到这个状态是需要几分钟的，不会很快，这时可以150℃预热烤箱；

5. 取1/3蛋白霜混合入蛋黄糊拌匀，然后一起倒回蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法搅拌均匀，拌好的面糊浓稠细腻有光泽；

6. 将面糊倒入模具中，轻震几下去除气泡，加高模具倒7分满，常规模具倒8分满，放入烤箱，140℃烤一个小时。时间我多设了几分钟，一小时后蛋糕从最高点回落到稳定状态，表面也上色了，说明已经烤好了，取出后震去热气，倒扣晾凉，表面烤裂了，但没有回缩，抹面时会切除表面，所以没关系；

7. 完全冷却后脱模，其中一个分切成3片；

8. 开始组装蛋糕，夹馅和抹面奶油我是分开打发的，10克细砂糖加入150克淡奶油中，打至8分发用于夹馅，裱花台放上第一层蛋糕片，抹一层奶油，放上草莓切片，再抹一层奶油覆盖上，放上第二层蛋糕片重复上述步骤，然后放上第三层蛋糕片；

9. 14克细砂糖加入200克淡奶油中打至7分发用于抹面，把蛋糕表面和侧面都抹好；

10. 剩余奶油装入裱花袋中进行裱花，我用的18齿裱花嘴，家里貌似只有这个裱花嘴能挤出贝壳状的花型，我裱花技术也不好，挤的不算好看，围着蛋糕挤一圈就行；

11. 中间放上一圈草莓做装饰，蛋糕就完成了。

摆拍一下，颜值真的很高，红白搭配，非常清新自然。

俯视图再来一张。