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一种采后水果催熟处理方法

花匠小妙招
2025-05-03 07:41

一种采后水果催熟处理方法

1.本发明涉及水果保鲜、催熟技术领域，尤其涉及一种采后水果催熟处理方法。

背景技术：

2.水果在生长过程中成熟度通常不一致，有的水果在采收时成熟度过低而不能食用。为了使水果产品能以一致的最佳成熟度和食用品质上市以获得最佳经济效益，需要对未成熟水果进行人工催熟。有的水果则为了更好贮藏或运输，需要在水果成熟度低的时候进行采收，并在上市前进行催熟处理，从而满足品种多样化和周年供应的要求。
3.常用的催熟剂有乙烯、乙烯利、乙炔和脱落酸等。乙烯是目前广泛应用的催熟技术，但仍存在催熟水果质地和营养品质欠佳，香气不足等缺点，且催熟技术粗放而不规范，导致相同处理的水果成熟度参差不齐，经济效益较低。乙烯利通过自身的分解生成乙烯，从而促进内源乙烯的生成，促使果树成熟，虽能疏花疏果，但浓度控制不佳，处理不均匀，易造成抑制果实生长、导致果实扁平及畸形果等。乙炔是乙烯的同系物，可用来催熟果实，常选择用碳化钙加水或与湿空气接触便释放出乙炔气体，使果实软化成熟且具有好的皮色，但风味差，此方法目前已不常用。脱落酸是一种较强的生长抑制剂，也是促进果实软化、着色和糖分积累的重要激素，但浓度调控不当会促使果实进入休眠，可使果实推迟成熟。
4.气体二氧化氯分散均匀，能均匀覆盖水果表面，是高效的杀菌成分，可用于对水果的杀菌与保鲜。发明人在研究中发现气体二氧化氯也可以催熟水果，此技术催熟的水果在质地和营养品质等方面与相同时间内自然熟成的水果相比显著改善，且水果表面无病原微生物，果实失重率显著降低；同时，水果气体二氧化氯残留量远低于国家标准，水果食用安全性强。本发明方法首次提出气体二氧化氯催熟技术，该方法为水果催熟提供新的安全有效的技术，对农产品经济价值的提升有着重要意义。

技术实现要素：

5.有鉴于此，本发明针对目前催熟技术质地和营养品质欠佳，香气不足等方面的缺点，同时为了提高气体二氧化氯生成技术的便捷及安全性，提出一种既能催熟提高水果品质，又能杀菌保证水果安全性的采后水果催熟处理方法。
6.为了实现上述的技术目的，本发明所采用的技术方案为：
7.一种采后水果催熟处理方法，其包括将采后水果置于预设浓度范围的二氧化氯氛围中处理预设时长，然后取出并置于预设温度、湿度环境下贮藏催熟。
8.作为一种可能的实施方式，进一步，本方案将采后水果置于预设浓度范围的二氧化氯氛围中的方法为：
9.将采后水果置于容器中，然后通过预设浓度的二氧化氯对采后水果所放置的环境空气进行置换或在容器中即时进行化学反应生成二氧化氯，形成二氧化氯氛围。
10.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案包括如下步骤：
11.(1)制备预设浓度的naclo2溶液；
12.(2)将naclo2溶液加载于载体上；
13.(3)将加载有naclo2溶液的载体置于可密闭的容器中；
14.(4)在容器内添加干冰和放入待处理的采后水果，然后对容器进行密封，使干冰与载体上的naclo2溶液的反应生成二氧化氯气体，形成二氧化氯氛围；
15.(5)待处理采后水果在容器中处理预设时长后，取出，然后置于预设温度、湿度环境下贮藏催熟。
16.气体二氧化氯制备方法诸多，本方案气体二氧化氯产生方法安全简单快捷，无需大型发生装置及尾气处理，且能极大促进经济效益，每5g naclo2固体和干冰作为反应物能产生0～350ppm的气体二氧化氯。而所使用的naclo2固体和干冰用量呈正相关，因此，可以采用防腐蚀密闭容器作为发生器，利用其不同容积来控制气体二氧化氯浓度，随着容器体积的增大，所使用的naclo2固体和干冰用量也随之增加，既保证产生的气体二氧化氯的充足性，又保障定量浓度的需求性。
17.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(1)中，所配制的naclo2溶液的质量浓度为20％～35％。
18.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(1)中，取纯度为80％的naclo2固体溶解于定量去离子水中，配制成质量浓度为20％～35％的naclo2溶液。
19.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(2)中，所述载体为具有防腐和吸水能力的吸附垫，其置于容器中时，贴附在容器内壁；所述载体为防腐蚀吸附垫，其极大吸附纯度为80％的naclo2溶液并紧贴于容器内部，其滴加量控制在0.5～2ml，既保证了水分含量充足性，又保障了整个容器内部化学反应的完整性。
20.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案中，密闭容器可以为塑料桶、泡沫盒、玻璃罐等，采用密闭性好，防氧化腐蚀材质。根据容器的容积不同，所产生的气体二氧化氯的浓度也会随之变动，为得到所需的浓度，建立naclo2用量与气体二氧化氯浓度的关系。
21.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案可以通过预实验以及计算得出，所需干冰量控制范围，例如载体吸附0.5～2ml纯度为80％的naclo2溶液所需干冰为5～10g，因此，可以将其用研钵捣碎成小颗粒并洒摇晃至均匀分布于容器底部，迅速放入托盘承载待催熟水果，立即盖上盖，检查密封性，化学反应可以控制在5s内发生，以减少干冰挥发量，确保所产生的气体二氧化氯浓度在所需要范围之内；在完成催熟的水果检测方面，根据国家标准gb5009.244
–
2016《食品中二氧化氯的测定》对水果二氧化氯残留量进行测定，该气体残留的浓度不超过2mg/kg，符合国家标准。
22.作为一种较优的实施选择，优选的，步骤(4)使用的干冰迅速挥发产生co2气体，当co2浓度升高时，由于其成为乙烯作用的竞争性抑制剂，遏制乙烯的自我催化作用，使得乙烯对于本实验催熟过程并不具有促进作用，因此可充分证明气体二氧化氯具备催熟效果。
23.本方案经采后的水果经预设气体二氧化氯浓度处理后，装入水果保鲜盒中，根据水果自身所需的最适温度和湿度进行催熟，以更有效地促进水果呼吸作用、能量和膜脂代谢等，获得更好的成熟型水果。
24.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(5)中，待处理采后水果在容器中处理时长为3h，其贮藏条件为：温度28
±
2℃，湿度85
±
5％。
25.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案二氧化氯氛围中二氧化氯的浓度为4～
320ppm。
26.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案所述采后水果为杨桃或芒果。
27.在本方案方法的处理下，采后水果成熟过程中经历了一系列生理生化变化，催熟的水果果肉从中央向外扩散成熟，其中最为明显的包括使果肉快速变软，水果失绿黄化和器官脱落等。如6ml质量浓度为20％的naclo2溶液就能使0.5～0.6kg杨桃和2.4～2.5kg芒果在适温适湿催熟期间的硬度大幅度下降，失重率显著降低，果皮和果肉色泽显著趋于成熟型，果肉糖酸比和可溶性固形物等品质指标也表明水果成熟度显著增加。
28.作为一种较优的实施选择，优选的，本方案经贮藏催熟后的采后水果的表皮、果肉内的二氧化氯残留低于2mg/kg。
29.采用上述的技术方案，本发明与现有技术相比，其具有的有益效果为：
30.1、本方案通过化学法在密封容器中产生气体二氧化氯，而通过计算干冰和naclo2溶液的配比，可以使得容器中能较为准确地产生预期浓度的二氧化氯；而利用二氧化氯强氧化性和渗透作用，调控水果熟成通路，可以加快水果采后成熟，同时气体二氧化氯可以穿透并渗透水果表皮及缝隙中微生物生物膜，起到杀菌效果。
31.2、本方案在保证水果无病原微生物污染的基础上，对水果进行催熟且保证催熟效果。与未经二氧化氯处理的水果相比，经二氧化氯处理的水果在感官上趋于成熟，硬度、可溶性固形物和糖酸比等水果成熟度指标也显著增加，表明二氧化氯气体处理后水果成熟度增加。同时，气体二氧化氯处理能抑制水果水分损失，提高水果好果率。该技术催熟的水果二氧化氯残留量符合国家标准，保证水果的食用安全性。
附图说明
32.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
33.图1为经二氧化氯处理和未处理的杨桃外观展示图
34.图2为经二氧化氯处理和未处理的芒果外观展示图。
具体实施方式
35.下面结合附图和实施例，对本发明作进一步的详细描述。特别指出的是，以下实施例仅用于说明本发明，但不对本发明的范围进行限定。同样的，以下实施例仅为本发明的部分实施例而非全部实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
36.实施例1
37.本实施例方案对杨桃进行催熟处理，其具体方法如下：
38.1)采用80％纯度的naclo2固体，称取5g naclo2固体溶解于15ml去离子水中，配置成质量浓度为20％的naclo2溶液。
39.2)制备若干块带有塑料防水材质的1cm
×
1cm
×
1cm吸附垫(即载体)，将吸附垫均衡分配粘贴至封闭容器(塑料桶、泡沫盒、玻璃罐等)内壁中。
40.3)取步骤2)中的吸附垫，将1ml(含有约875mg naclo2)的naclo2溶液滴加在吸附垫上，将约550g的杨桃盛放于托盘承载物上，立刻将5g干冰捣碎均匀铺设于密封容器底部，迅速封闭好盖子，检查其密封性。经检测，于气体二氧化氯发生装置3h内，可产生约为4～320ppm(滴加naclo2溶液的量)的二氧化氯气体处理杨桃。
41.4)历经3h后，杨桃从密闭容器内取出，将其置于自身最适环境条件：温度在28
±
2℃，湿度控制在85
±
5％。
42.图1为杨桃经不同浓度气体二氧化氯处理和未处理的外观展示图，通过气体二氧化氯检测仪器测定3h浓度变化，采取低浓度(4～104ppm)、中浓度(105～204ppm)和高浓度(205～320ppm)二氧化氯处理杨桃进行杀菌和催熟。
43.由于在干冰用量不变的情况下，naclo2用量与气体二氧化氯浓度有显著线性相关性。因此，可通过滴加naclo2溶液用量计算所获得的气体二氧化氯浓度，以达到控制浓度的效果，后续新增实施例浓度控制方法同上。
44.以下通过实验方法考察上述方案的催熟效果。
45.同时考察低浓度气体二氧化氯对杨桃品质指标的影响。
46.取刚采摘的新鲜杨桃，未经气体二氧化氯处理或经低浓度气体二氧化氯处理后，在温度28
±
2℃和湿度85
±
5％下催熟，以未经二氧化氯处理组为对照组，经二氧化氯处理组为处理组。测定对照组和处理组2d内的杨桃硬度、失重率以及色泽等变化。利用质构仪测定杨桃硬度；失重率为催熟前后杨桃的重量变化计算得到；利用色差计测定杨桃色泽；采用wyt
–
1型手持折光仪测定杨桃可溶性固形物含量；参照推荐性行业标准ny/t 2742
–
2015中3,5
–
二硝基水杨酸比色法测定可溶性糖含量；参照国标gb12456
–
2021中酸碱指示剂滴定法测定可滴定酸含量；糖酸比＝可溶性糖/总酸度。每组取3个处理杨桃随机3处测定结果的平均值，具体结果如下：杨桃品质指标如表1所示，表2为杨桃成熟度及可接受程度的感官评价表。
47.表1未处理与经低浓度气体二氧化氯处理的漳州云霄杨桃的品质指标
[0048][0049]
备注：同一行数据上标的不同字母表示两组数值有统计学差异(p《0.05)。
[0050]
表2未处理与经低浓度气体二氧化氯处理后贮藏2天的漳州云霄杨桃感官评价
[0051][0052]
从表1可以看出，表征杨桃成熟度的品质指标在低浓度气体二氧化氯处理后贮藏1d后显著改善，处理后贮藏2d品质更优。具体来说，与对照组相比，处理后贮藏2d杨桃的硬度和可滴定酸含量显著降低，但可溶性固形物、可溶性糖及糖酸比显著升高。同时，杨桃表皮色泽趋于成熟的黄色，果实失重率降低，且感官评价优良。这些结果表明杨桃在气体二氧化氯处理3h后，在28
±
2℃和85
±
5％湿度环境下催熟2d后的熟成度和杀菌效果良好。
[0053]
同时，利用便携式二氧化氯气体比色计测定杨桃中的气体二氧化氯残留为0.30mg/kg，远低于国家标准限值2mg/kg，且在催熟期间不再递增。
[0054]
综合以上实验结果，可以得出经气体二氧化氯处理后，在温度28
±
2℃、湿度85
±
5％贮藏下催熟的杨桃的整体接受度极高。
[0055]
实施例2
[0056]
本实施例方案对四川攀枝花凯特芒果进行催熟处理，其具体方法如下：
[0057]
1)采用80％纯度的naclo2固体，称取5g naclo2固体溶解于15ml去离子水中，配置成质量浓度为20％的naclo2溶液。
[0058]
2)制备若干块带有塑料防水材质的1cm
×
1cm
×
1cm吸附垫(即载体)，将吸附垫均衡分配粘贴至封闭容器(塑料桶、泡沫盒、玻璃罐等)内壁中。
[0059]
3)取步骤2)中的吸附垫，将1ml(含有约875mg naclo2)的naclo2溶液滴加在吸附垫上，将约2.5kg的芒果盛放于托盘承载物上，立刻将5g干冰捣碎均匀铺设于密封容器底部，迅速封闭好盖子，检查其密封性。经检测，于气体二氧化氯发生装置3h内，可产生约为4～320ppm(滴加naclo2溶液的量)的二氧化氯气体处理芒果。
[0060]
4)历经3h后，芒果可从密闭容器内取出，将其置于自身最适环境条件：温度在28
±
2℃，湿度控制在85
±
5％。
[0061]
图2为芒果经不同浓度气体二氧化氯处理和未处理的外观展示图，通过气体二氧化氯检测仪器测定3h浓度变化，采取低浓度(4～104ppm)、中浓度(105～204ppm)和高浓度(205～320ppm)二氧化氯处理芒果进行杀菌和催熟。
[0062]
以下通过实验方法考察上述方案的催熟效果。
[0063]
同时考察低浓度气体二氧化氯对芒果品质指标的影响。
[0064]
取刚采摘的新鲜芒果，未经气体二氧化氯处理或经低浓度气体二氧化氯处理后，对芒果进行温度28
±
2℃和湿度85
±
5％下催熟，未经二氧化氯处理组为对照组，经二氧化氯处理组为处理组。测定对照组和处理组2d内的芒果硬度、失重率以及色泽等变化。利用质
构仪测定芒果硬度；失重率为催熟前后芒果的重量变化计算得到；利用色差计测定芒果色泽；采用wyt
–
1型手持折光仪测定芒果可溶性固形物含量；参照推荐性行业标准ny/t 2742
–
2015中3,5
–
二硝基水杨酸比色法测定可溶性糖含量；参照国标gb12456
–
2021中酸碱指示剂滴定法测定可滴定酸含量；糖酸比＝可溶性糖/总酸度。每组取3个处理芒果随机3处测定结果的平均值，具体结果如下：结果可由表3表示，表4为芒果成熟度及可接受程度的感官评价表。
[0065]
芒果品质指标如表3所示，表4为芒果成熟度及可接受程度的感官评价表。
[0066]
表3未处理与经低浓度气体二氧化氯处理的四川攀枝花凯特芒果的品质指标
[0067][0068]
备注：同一行数据上标的不同字母表示两组数值有统计学差异(p《0.05)
[0069]
表4未处理与经低浓度气体二氧化氯处理后储藏2天的四川攀枝花凯特芒果感官评价
[0070][0071]
从表3可以看出，表征芒果成熟度的品质指标在低浓度气体二氧化氯处理后贮藏1d后显著改善，处理后贮藏2d品质更优。具体来说，与对照组相比，处理后贮藏2d芒果的硬度和可滴定酸含量显著降低，但可溶性固形物、可溶性糖及糖酸比显著升高。同时，芒果表面色泽无显著变化，但果肉色泽趋于成熟的橙黄色，果实失重率降低，且感官评价优良。这些结果表明芒果在气体二氧化氯处理3h后，在28
±
2℃和85
±
5％湿度环境下催熟2d后的熟成度和杀菌效果良好。
[0072]
同时，通过便携式二氧化氯气体比色计测定芒果中的气体二氧化氯残留为0.18mg/kg，远小于国家标准2mg/kg，且在催熟期间不再递增。
[0073]
综合以上实验结果，可以得出经气体二氧化氯处理后，在温度28
±
2℃、湿度85
±
5％贮藏下催熟的芒果的整体接受度极高。
[0074]
以上所述仅为本发明的部分实施例，并非因此限制本发明的保护范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效装置或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。