小白必看 | 如何判断牛排熟度，避免点餐时的尴尬~
可能很多人都遇到类似的情况，想在餐厅里优雅的点牛排，结果整出笑话。
吃牛排，了解熟度是关键。
一般来说，牛排熟度分为“1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟”。
或许，有人会奇怪，为什么牛排的熟度都是奇数，而没有偶数？
这可能是我们国内翻译上造成的，久而久之，5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。
不过牛排几分熟是我们国内的说法，到了外国可是行不通的哦~
英语中相应的词组代表不同的牛排熟度
还有小伙伴有疑惑，那为什么牛排要吃不同的熟度呢，全熟的不好吃吗？
是这样，因为牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排等。
不同部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳口感，就需要不同的烹饪煎烤（熟度）。
例如，肉质最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好处，如果7分熟以上的话就显得太硬。
而肉质相对硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如果3分熟的话就显得太软。
同时，也跟当地人的饮食习惯有关，就像法国人最爱的是3分熟，他们觉得这样才能展现出牛肉的鲜美味道。
接着，来看看牛排各个熟度长什么样子哈~
【1分熟：rare】
接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只煎到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红的生牛肉。
【3分熟：medium rare】
表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的“血水”（肌红蛋白）。
【5分熟：medium】
像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量“血水”（肌红蛋白）。
【7分熟：medium well】
大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么“血水”（肌红蛋白），只有肉汁。
【全熟：well donel】
或许有小伙伴说光看图片，没办法感受到真实的牛排烧烤烹饪程度呀，也不可能5种熟度都吃个遍吧~
别急，其实用我的小手就可以判断牛排的熟度了，小干货送上（如下图）
根据上图的手势动作，手指在手掌上感觉到的硬度，差不多就是牛排不同熟度时的肉质硬度，是不是感觉简单多了~
说到最后牛排的熟度，其实就是牛肉跟温度之间的变化关系。
牛排中的蛋白质，在不同温度下，会有不同的状态，使肉质产生不同的风味口感。
美国农业部建议的《牛肉熟度与温度对照表》
1分熟：rare：52度
3分熟：medium rare：55度
5分熟：medium：60度
7分熟：medium well：65度
9分熟：well done ：71度
看到这里相信很多小伙伴对牛排熟度有一定的了解了，下次跟朋友吃牛排时就可以显摆下啦~
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