做桂花糕，要先把桂花怎么处理一下
桂花糕是一种传统的中式甜点，以其独特的香气和口感而受到许多人的喜爱。在制作桂花糕时，对桂花的处理是非常重要的一步，它关系到最终成品的风味和品质。下面将详细介绍如何处理桂花以制作出美味的桂花糕。
选择桂花：要选用新鲜、无污染的金桂或者银桂，这两种桂花香味浓郁，适合用来制作糕点。避免使用已经凋谢或者受潮的桂花，因为这会影响最终产品的香气和口感。
清洗桂花：将采摘的桂花轻轻放入筛网中，用清水轻轻冲洗，去除花中的杂质和尘埃。注意不要用力搓洗，以免损伤花瓣。
晾晒桂花：将清洗干净的桂花铺放在干净的布或者晾晒网上，放在通风阴凉处自然晾干。避免直接暴晒在阳光下，以免桂花的香味流失。
杀青处理：这一步是为了去除桂花的生涩味并保留其香气。可以将晾干的桂花放入预热的锅中，用小火快速翻炒至桂花变色，散发出浓郁的香味即可。注意控制火候，避免炒焦。
糖渍桂花：将炒好的桂花与适量的白糖混合均匀，让糖完全包裹住桂花。然后放入密封容器中腌制一段时间，让桂花充分吸收糖分，增加甜度和香气。
研磨桂花：将糖渍好的桂花放入研磨机中研磨成细末，这样可以更好地融入糕点中，使其每一口都能品尝到桂花的香味。
过筛去渣：将研磨好的桂花末过筛，去除可能存在的大颗粒杂质，确保最终得到的桂花粉末细腻均匀。
制作糕点：将处理好的桂花粉末按照食谱比例加入糕点材料中，如糯米粉、白糖等，搅拌均匀后按照糕点的制作方法进行蒸制或烘焙。
保存桂花：如果处理的桂花不立即使用，应将其存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免受潮或变质。
通过以上步骤，可以确保桂花在制作糕点时能够发挥最佳的效果，使桂花糕既保持了桂花的天然香气，又具有诱人的甜味和良好的口感。在制作过程中，还需要注意卫生和食品安全，确保使用的器具和环境清洁，避免食品污染。
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