乐享云南丨美食·麻栗坡“军民鱼水情”
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——麻栗坡“军民鱼水情”
芭蕉花炖红烧肉，也叫“军民鱼水情”，用芭蕉的清香带出红烧肉的美味，味道香醇不油腻，两者配合相得益彰，让人回味无穷。麻栗坡很多农家乐都做这样的一道菜，这道菜也成为麻栗坡红色旅游中一个特色菜肴。
把芭蕉树上刚砍来的芭蕉花剥开外皮，一股淡淡的香味弥漫开来，里面隐藏的很多小的花朵也显现出来，把它们摘下来放入盐水中煮，去除芭蕉花特有的苦涩味。待芭蕉花煮透倒出，需要用清水不断漂洗至完全去涩后，再把红烧肉加进去一道煮好入味，这道菜便大功告成。红烧肉软糯可口，混合着芭蕉花的清香，芭蕉花脆嫩爽口，香醇不油腻。
一道菜就是一个故事，芭蕉花炖红烧肉的故事，让这道菜有了更深层次的意义。边境作战期间条件艰苦，在粮食不够吃的情况下，当地村民会吃芭蕉花充饥。当时，当地百姓会把芭蕉花中间最好最嫩的部分留给战士们吃，自己吃最外面的那一层，这也体现出军队和百姓深厚的感情。
不论是菜名是“芭蕉花炖红烧肉”还是“军民鱼水情”，这道菜在满足大家味蕾的同时，也会让人情不自禁想起当年那些感人至深的故事。来到麻栗坡，身处青山碧水，品尝到这道美食，才是不虚此行。
文 李娇蓉
图 李娇蓉、文山州文化和旅游局
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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