渔人渔事丨“天下第一鲜”——花蛤
（来源：南安市农业局）
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“天下第一鲜”——花蛤
民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。花蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。花蛤肉质鲜美无比、营养价值高而广受食客欢迎，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。
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知识拓展
花蛤，俗称花甲、蛤蜊、文蛤,一种生活在近海泥沙中的软体动物，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等花纹而得名。壳小而薄，呈长卵圆形，壳顶稍突出。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2-3条较浅的色带。
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美食盛宴
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受广大消费者的青睐。
蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
花蛤是物美价廉的小海鲜，花蛤肉嫩肥美，价格厚道，搭配多样。花甲粉、焖锅、红烧、海鲜汤、锡纸、花甲炒饭等烹饪方式，都能满足不同食客的味蕾。成为了商场、街道、小吃摊、美食城里最常见的美食之一，也是沿海往内陆地区渗透最深的贝类品种，其中花甲粉C位出道，成为很多店里的招牌菜。
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养殖情况
花蛤在我国沿海地区分布广泛，包括辽宁、山东、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、海南、香港等地区几乎都有出产，产量也非常大,是单种产量最高的养殖贝类和四大养殖贝类之一。花蛤是世界性养殖贝类，其生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类。
在我省，2021年花蛤年产量达494035吨，产值面积达15347公顷，占世界总产量的90％以上。
莆田花蛤是全国农产品地理标志产品，是莆田的城市名片之一。莆田具有花蛤养殖得天独厚的地理环境，所产花蛤贝壳薄，呈长卵圆形，具有生长速度快，出肉率高，肉质嫩脆鲜甜，营养丰富等独特品质。
2011年，莆田被授予“中国花蛤之乡”称号。莆田花蛤主要有花蛤育苗、花蛤养殖和花蛤精深加工三大产业，全市拥有花蛤育苗面积达4.95万亩，白苗苗种年产量2万余吨，占全国产量70%以上，已成为我国最大的花蛤苗种生产和供应基地。商品花蛤养殖面积达5.25万公顷，年产量5万余吨，产值超过3亿元，已成为莆田市渔业经济发展的支柱产业之一；莆田花蛤在制定战略发展中，致力打造完整的产业链，从花蛤育苗、养殖、加工、贸易纵向发展延伸至花蛤产业文化传播、旅游观光等横向发展。
为做大做强花蛤产业，推进花蛤市场持续健康发展，近年来，漳浦县开始推广“工厂化培育+虾池标粗”的分段接力式育苗方式，取得了良好的成效。漳浦县现有花蛤养殖面积约5万亩，主要分布在旧镇、前亭、佛昙、六鳌、竹屿盐场等沿海乡镇场，年养殖产量是2.5万吨，年产值是3.5亿元。
目前，福建花蛤养殖主要推行的是海水多营养层级生态养殖模式,采用的是上层养鱼、中层养虾、下层养贝。花蛤可以觅食掉池塘当中的藻类，使水体保持一个平衡的物种状态，构建池塘生态平衡循环系统。多层级养殖花蛤，还有一个关键技术点，就是在池塘中央处建立落差1米左右的蛤埕，花蛤播撒在蛤埕上。高处的埕面距离水面30-50公分，为的是让底栖硅藻充分光合作用生长。这样能确保花蛤能够有充足的饵料来源，可以比较健康并且快速的生长，然后确保它的口感肉质都是比较鲜甜。（文/福建省水产技术推广总站 许阳阳）
注：以上小视频出自漳浦县融媒体中心
来源：福建水技云
一审：张雅媚
二审：戴娜桑
三审：吴热薪
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