海盐香草冰淇淋

• 花匠小妙招
• 2025-05-03 14:29

选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料，百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑，非常适合做冰淇淋。

品尝香甜的海盐香草冰淇淋，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。

配方

·海盐焦糖酱·

水 30g / 百钻细砂糖 40g

百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

淀粉4g / 水 10g

·香草冰淇淋·

牛奶 180g / 香草荚 半根

蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g

制作步骤

一、海盐焦糖酱

1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色，再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀，小火煮至完全化开

2.将淀粉和水混合好，冲入海盐酱中，煮至浓稠

3.放凉后装裱花袋备用

二、香草冰淇淋

1.将牛奶、香草荚加热煮开，焖10分钟左右

2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀

3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再回锅煮至浓稠离火，降温备用

4.将稀奶油打发至浓稠加入，搅拌均匀，入模具，装8分满，表面挤少许焦糖酱，用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

5.冻硬后拿出来装饰即可

原料推荐

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小，均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

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