带来一波福利吧。甜面包的实验
最开始接触的面包就是甜面包了，那个年代没有进口粉，
很高兴跟大家分享一篇实验文章，以上观念和想法都代表个人想法和见解。
最近有收到王后公司送来的柔风系列的甜面包粉，然后想给大家实验一次甜面包面粉的对比。选用了，柔风甜面包粉，昭和先锋甜面包粉，日清山花茶面包，都是美洲的小麦。然后配方里面还会搭配同样比例的小量T45面粉。
柔风，先锋蛋白质14.山花茶蛋白质11
鸡蛋选用德清源双AA级走地鸡蛋（因为时间关系伊势蛋来不及）玫瑰岩盐，安琪高糖鲜酵母，新西兰安佳全脂牛奶，新西兰全脂奶粉，安佳无盐黄油，水用山泉水。
主要测试口感，爆发力，化口性，咬断性，回味，还有结合的风味。实验是用3种面粉制作三种面包（白面包，红豆奶酪面包，卡士达香草面包，）
配方之前有发过甜面包的。
首先制作面种，所有材料慢3分钟，快速30秒
搅拌的配方，水温都一样，山茶花，先锋的干湿度差不多，但是柔风明显偏硬（应该可以多加水）
然后在28度75的湿度下醒发100分钟
从图片可以看出来，柔风明显干一些，面团也没有那么黄。
然后我们分次搅拌（搅拌的时候，柔风的时间也会长一些，）慢3分钟，快30秒，加黄油慢1钟，快10秒，就好了，但是柔风的搅拌慢3快1分30秒，加黄油慢1快10秒，整整快速多出来一分钟，面筋形成的比较慢，面团搅拌也比较显得湿一些。
醒发，分割，整形，最后发酵，烘烤都是一样的（因为太忙了这些步骤都没有发出了）
烘烤之后，感觉柔风的面筋会比较紧一些，而先锋和山花茶都比较软一些，整形手法都有实验。
然后等到冷却，分别切开找了两个朋友试吃了一下，
麦香味，柔风胜。
口感：先锋带有嚼劲，却不影响化口性。
柔风嚼劲挺强，但是还有麦香味，挺好化口性就要差一点，
山茶花就是入口即化，十分明显
爆发力：先锋，柔风都挺好
山茶花比较差一些（蛋白质低）
以下个人观点：
如果只考虑口感，我会选择山茶花，入口的感觉很美妙，结合馅料，几乎不用咀嚼的，整个体验会很享受，如果门店销售的话，我简直选用柔风甜面包粉，价格低很多，面团的吸水量比较大，增加面团出缸的重量，降低了成本，但是个人这里有个小小建议，如果选用柔风甜面包粉（面团里面可以加百分之15的T45.或者低筋面粉，降低面团的筋性，提升面团的咬断性和化口性），先锋其实我个人目前的最好用的一款，因为配方的一样，其实先锋也可以做到极致的化口性，和咬断性。
以上观点代表个人，
还有关注，转发，并评论，下次随机抽取3个送出新研究的甜面包一份。
后期还会增加吐司，法棍之类的实验给你们，百忙之中不容易的啊，写的不好大家多建议，多谅解。
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