液种法做面包~香草牛奶面包
~香草牛奶面包~
食材准备
波兰种： 高粉100克 牛奶100克 酵母2克 主面团： 波兰种 淡奶油55克 香草牛奶100克 高粉260克 低粉50克 全蛋液50克 全脂奶粉25克 盐5克 酵母3克 细砂糖60克 黄油20克 香草牛奶： 香草豆荚 牛奶110克制作步骤
step1
先准备波兰种：把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状；
step2
制作香草牛奶：一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用；
step3
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶；
step4
打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状；
step5
打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大；
step6
发酵好的面团排气平均分割成20份；
step7
滚圆好的面团搓成水滴形；
step8
从上往下卷起，卷好后收口捏紧；
step9
收口朝下入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大；
step10
发酵好的面团表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深；
波兰种制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。！
-END-
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