三七花香草鲜花饼的工艺研究及品质分析
摘要：以三七花、香草荚、玫瑰花、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定鲜花饼馅料的最佳原料组合为:玫瑰花瓣55 g、白砂糖90 g、腌制时间18 d.鲜花饼按照传统工艺制作,通过单因素试验研究三七花粉末添加量、香草糖添加量、黄油添加量对三七花香草鲜花饼感官品质的影响,最后通过响应面试验确定三七花香草鲜花饼的最佳原料组合为:三七花粉末添加量19.5 g、香草糖添加量10.1 g、黄油添加量48.4 g.在此制作条件下鲜花饼表面金黄,饼皮厚薄均匀且层次分明清晰,酥松软绵不粘牙,鲜花饼整体带有香草和三七花独特香味.该鲜花饼将三七花、香草豆荚与鲜花饼结合,既可以发挥它们各自的优势,...
关键词：
三七花鲜花饼响应面试验
分类号：
TS213.2(食品工业)
资助基金：
云南省教育厅科学研究基金 ( 2024J1050 )
论文发表日期：
2024-10-28
在线出版日期：
2024-12-12 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
8 ( 14-21 )
英文信息
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