不可能失败的荔枝肉(家常版，含酱料详细配比)
不夸张地说，每个福州人心里都有一道荔枝肉。在我们家，这是爷爷的招牌拿手菜，后来教给了爸爸，现在爸爸又教给了我。
对于专业大厨而言，拿手菜的味道或许会是他们一生的秘密。但对于普通人而言，拿手菜的味道更多地与我们的情感和记忆紧密相连。
而这道菜，对我来说就是这样。
都是随手可得的食材，除了肉和蒜头必不可少以外，其他各种配菜丰俭由人。
都是家庭厨房的做法，绝不敢说只此一家绝对正宗，但是操作简单新手友好。
和你们分享我家的味道 :)
用料
猪里脊(我用的肉比较瘦，喜欢肥肉多的可以换成梅花肉) 400g 土豆 中等大小1-2个 蒜头 至少3瓣，喜欢可以多放 花菜，荸荠（可选） 酱汁: 番茄酱 4汤勺 白糖 2汤勺 白醋 2汤勺 清水 2汤勺 料酒 1汤勺 食盐 2茶勺 地瓜粉 1茶勺不可能失败的荔枝肉(家常版，含酱料详细配比)的做法
猪肉洗净沥干（一定要沥干，可以用手用力挤挤水），顺纹切大小均匀的薄片，在每片肉上都切十字花刀。
注意：
1、肉片不要切太小，太碎影响口感。
2、猪肉切十字花刀，炸过后才会自然紧缩成荔枝般略圆的形状。
土豆花菜等配菜切小块，不要用会出水的配菜
肉片均匀裹满地瓜粉，抖落余粉备用，可加入半勺食用油避免肉片粘连
小碗中调好酱汁备用
调好后试味道，应该有明显的甜味，是酸甜口的，特别小心白醋的用量。
五成油温慢炸小土豆块至略微金黄色，筷子可轻松插入就是熟透；
捞出后等七成油温冒青烟，快炸肉片，注意下锅时不要粘连（如果想要成品肉更圆更像荔枝，可以在下锅前把肉片在两手之类轻轻地互相跌一下使肉稍微团起来一点，但是不要在手心用力揉，团太紧会影响均匀受热）；肉片容易熟，不能炸太久
有花菜等配菜在土豆前也过油炸
炒菜油量，爆香蒜瓣，爱吃蒜瓣的可以多放；
蒜爆香后放入调味料，看浓度决定是否添加清水，搅拌后品尝味道（这一步很重要）；
等调料开始冒小泡后，倒入以上所有半成品，颠锅翻炒快速出锅即可。
小贴士
1、这个酱汁也可以用于松子鱼，爆炒双脆等酸甜口的菜肴2、肉片要切十字花刀，千万不能炸过头，这样才会嫩
3、酱汁下锅后一定要品尝好味道，这是灵魂（注意配料比里汤勺和茶勺的区别）
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