黄豆芽比黄豆更有营养吗
核心提示：黄豆芽的营养略高于黄豆，在黄豆发芽过程中，可引起维生素B、维生素C含量增加。黄豆芽是黄豆发芽后的产物，黄豆营养成分多为植物蛋白、异黄酮及卵磷脂，适量食用对于改善身体激素水平、补充蛋白质都有较好作用。
黄豆芽比黄豆更有营养吗？黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高约10％，另外，黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来.黄豆发芽后，胡萝卜素含量可增加1～2倍，维生素B2含量增加2～4倍，维生素B12含量增加10倍，维生素E含量增加2倍，尼克酸含量增加2倍，叶酸含量成倍增加。
黄豆含有丰富的蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，可提高人体免疫力，有助于增强体质，同时有健脾、益气、宽中、润燥、补血的功效，是身体虚弱者的补益佳品。?黄豆中所含的铁不仅量多，而且容易被人体吸收，有补血功效，对预防缺铁性贫血很有益处。黄豆中所含的钙、磷可以促进骨骼发育，对预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松症比较适宜。黄豆中的不饱和脂肪酸对于消除人体内的胆固醇，清洁血管，预防冠心病和动脉粥样硬化，保护心脏有一定的帮助。
另外，其含有的特殊成分异黄酮能降低血压和胆固醇，因此对预防高血压及血管硬化有益，尤其适合“三高”人群和其他心脑血管疾病患者食用。需要注意，患有肝病、肾病、痛风、消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等慢性疾病患者应尽量少食黄豆。
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