豆芽有三宝防癌又抗老，哪种豆芽营养价值高？
现代医学研究表明，具有延年益寿功效的十大食品中，黄豆和黄豆芽排名第一，绿豆和绿豆芽排名第六，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可以起到很好的防老化作用。豆芽既保留了豆子原有的营养成分，又增加了其维生素含量，经常食用可预防维生素缺乏症的发生。那么豆芽都有哪些营养价值呢？哪一种豆芽的价值更高呢？下面一起跟着亮健好药君一起来看看吧。
一、豆芽有三大功效1、补充维生素
一斤黄豆芽可补充50毫克维生素C，因此黄豆芽是补充人体维他命C的良好来源。
2、有助于缓解恶性病变的发生
豆芽含有一种叫做异黄酮的物质。异黄酮具有很强的抗氧化性，其抗氧化性比同种化合物高好几倍，其抗氧化过程可以抑制肿瘤的产生或发展。
3、含有丰富的叶绿素
叶绿素是从绿色植物中提取的一种营养物质，具有抗炎、促进局部皮肤溃疡愈合的功效。另外，叶绿素还富含维生素B。
二、豆芽有哪些营养价值呢？1、具有清热解暑的功效
黄豆芽具有清热明目、补气养血、预防牙龈出血、降低胆固醇等功效，黄豆芽性寒，对于因上火导致的便秘，大便干燥，多吃黄豆芽可以改善这些情况，不过肠胃不好的人应该少食，避免引起腹泻腹痛。
2、降低胆固醇
黄豆芽含有维他命E，对毛细血管、预防动脉粥样硬化有很好的效果，常吃黄豆芽能降低胆固醇，防治老年高血压，对高血压、高血脂症患者有一定的治疗作用。
3、保护皮肤
在维生素B2缺乏的春季，多吃一些黄豆芽能有效地防治维生素B2缺乏症，保证肌肤健康，常吃黄豆芽能预防维生素B2缺乏症，预防脂溢性皮炎、皮肤粘膜损伤等。
4、美容养颜
黄豆芽中的维生素E能有效地清除体内的自由基，从而起到抗氧化的作用，延缓皮肤衰老，脸上出现的雀斑也有一定效果，常吃黄豆芽能够滋养毛发，让头发保持乌黑光亮。
5、提高免疫力
黄豆芽蛋白质含量丰富，青春期食用可促进胆汁分泌，强健体魄，补充人体必需氨基酸，增强体质。黄豆芽还含有干扰素诱生剂，能增强机体的抗病能力，常吃还具有抗疲劳、健脑的功效。
三、哪一种豆芽最好？目前用于制作豆芽的豆类品种有很多，但主要是以黄豆、黑豆、绿豆为主，研究发现豆芽中异黄酮、多酚含量及营养品质与豆芽品种、发芽条件、萌发时间有关。
在异黄酮含量方面，发现黑豆芽中异黄酮、多酚含量最高，黄豆芽其次，绿豆芽最低。所以黑豆芽的抗氧化防癌作用应该是最强的。
从营养价值方面来看，研究结果显示黄豆芽的营养价值较高。黄豆芽中铁、钙、镁的含量分别比绿豆芽高26.58%、42.86%、113%，另外蛋白质、氨基酸和维他命的含量也都名列前茅。因此综合来看，还是黄豆芽为最佳，因此也是目前菜市场上主要的销售品种。
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