黄豆芽的功效
黄豆芽
别名：大豆芽、清水豆芽
热量：44大卡（100克）
分类： 蔬菜 ,鲜豆类
适宜人群：一般人群均可食用。 1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果； 2. 虚寒尿多者慎内服。。
黄豆芽介绍
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽的营养成分(营养素含量/100克)
食部 100% 水分(克) 88.8 能量(千卡) 47 蛋白质(克) 4.5 脂肪(克) 1.6 碳水化合物(克) 4.5 不溶性纤维(克) 1.5 胆固醇(毫克) — 灰分(克) 0.6 维生素A(微克RE) 5 胡萝卜素(微克) 30 视黄醇(微克) — 硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.07 尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 8 维生素E(毫克) 0.8 钙(毫克) 21 磷(毫克) 74 钾(毫克) 160 钠(毫克) 7.2 镁(毫克) 21 铁(毫克) 0.9 锌(毫克) 0.54 硒(微克) 0.96 铜(毫克) 0.14 锰(毫克) 0.34 酒精(毫升)% — 酒精(克) —
黄豆芽的功效与作用
清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的营养价值
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的做法
烹调黄豆芽时要少量加醋，这样才能保持维生素B2不减少。
烹调过程要迅速，急火快炒，否则容易炒老。
如何挑选黄豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
黄豆芽的储存方法
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
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