绿豆芽、黄豆芽、花生芽，这芽营养排第1，润燥祛斑，女人要多吃
绿豆芽是我家的最爱，每次去菜市场买菜，碰都了都要买上一兜，昨天看到卖豆芽的摊位上，一溜摆了很多种豆芽，这才知道，小小的豆芽，竟然还有这么多种类：黄豆芽、绿豆芽，竟然还有花生芽！不过在这些豆芽中，属黄豆芽的营养最高。
黄豆经水浸生成黄豆芽后，蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5～10%，在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以黄豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。黄豆芽与黄豆一样，也有利尿解毒之效。秋天气候干燥，容易造成口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，这个时候吃点黄豆芽，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏的功效。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。秋天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
黄豆芽营养这么好，在蔬菜中，价格也算是非常便宜的了，不妨多吃。
黄豆芽的维生素C属于水溶性，所以炒的时候要用大火快炒，以免损失营养素。
很多人都知道黄豆芽的营养丰富，但是总觉得口感太硬了，而且不入味，不如绿豆芽好吃，不妨试试这道豆瓣酱干煸黄豆芽。
干煸黄豆芽是一款湘菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。
【豆瓣酱炒黄豆芽】
食材
主料 黄豆芽 300克 香葱一把
辅料 油适量 盐适量 黄豆酱一勺 剁辣椒一勺 大蒜4瓣 剁辣椒一勺
过程：
葱洗干净后切成跟豆芽差不多长的段。
黄豆芽清洗干净，沥干水备用。
油锅烧热，放入蒜末炒出香味后转小火，将黄豆酱放入锅里，炒出红油。黄豆酱很容易糊锅，千万不能用大火。
黄豆芽清洗干净后沥干水，放入豆瓣酱中，大火翻炒至黄豆芽微微变软。
将剁辣椒加进去，翻炒均匀。
黄豆芽熟透后撒入葱段一起翻炒，稍微翻拌几下，至葱段变软。
撒入盐即可出锅。
这是一道快手菜，豆芽容易出水，一定要大火快炒，才能保持清脆的口感。豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。所以在挑选的时候要注意。
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