黄豆芽的生产工艺流程及技术要点（续4）
将黄豆先用铁筛子筛去泥土杂质，去掉不成熟的小粒和破粒。筛子的目度适合所要求的种豆的大小，尽量通过筛子使种豆的大小个头一致，避免因为种豆的个头大小悬殊而造成的豆芽粗细长短不一致。然后再用簸箕簸除瘪粒、虫蛀豆和豆荚等。称取当天准备生产生产的数量，放进箩筐或不锈钢桶或塑料方盆中，视种豆干净与否用清水冲洒数遍，待水分沥干后，倒入容器中，洒进少量的冷水轻拌，冬季一般要求1小时完成，春秋夏三季要求40～50分钟完成。在整个过程中10千克种豆大约吸进去1升水。拌好后倒进清水（拌好的种豆要全身皮层起泡、发皱）进行漂洗，并且注意要多加搓洗，将表皮粘附的黏液搓洗干净，就会影响种豆的透起性，种豆就得不到充足的氧气，致使呼吸加重，产生其他有害物质，严重时可使种子死亡。漂洗时，不能生芽的坏胚豆、水泡泡豆90%以上漂浮在水面上，用笊篱立即撇捞出漂浮在水面上的豆粒及杂质，然后快速缴搅动容器中的豆子，再拣除1次嫩籽瘪粒，最后将沉在底部的破碎豆瓣扔掉。
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