《西式烹调工艺与实训一
教案首页
授课题目
第1周西餐的概念、西餐厨房用具
课时
8
教学目标
通过教学，让学生了解西方，西餐烹饪、文化的概念及关系。
通过教学，让学生掌握西餐厨房用具的中英文，功用及保养。
重点难点及解决方法
重点：世界上三大餐饮体系及西餐的概念。
解决方法:反复讲解，理实一体教学。
职业素质
培养手段
通过学习，让学生养成良好的职业习惯，职业素养。
教学方法
理实一体。
教学资源
教材、参考资料、视频。
授课班级
授课时间
班级
时间
教学反思
教学步骤
教学内容
学生
活动
组织教学：
新课导入：
新课讲授：
总结评价
作业布置
考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。
上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。
检查本节课原料准备情况。
检查工具、用具准备情况
本节课菜品：
本节菜品主要烹饪方法：
本节菜品重点、难点：
演示原材料的清洗。
Part1西方饮食文化
世界上最有影响力，最著名的三大流派。
以意大利、法国为首的西方饮食文化。
以中国为首的东方饮食文化。
以阿拉伯、土耳其为首的中东清真饮食文化。
西餐的概念
西餐是中国人及其他东方人民对欧美各国菜点以及餐饮文化的统称。
古代西方：古希腊、罗马文化涉及的区域。
中世纪西方：基督教信仰涉及的地区-------基督教大世界。
西方
近代西方：天主教和新教统治下的欧美地区。
现代西方：工业发达的国家，包括欧洲、美洲、大洋洲。
饮食（diet）:n各种饮品和食物。v吃喝什么，怎么吃喝。
人类饮食历史分为两个阶段。
自然饮食状态:茹毛饮血，直接食用生冷的食物原料。
两个阶段
调制饮食状态：用火以后的烹饪饮食，将食物加工成熟后
再食用。
Cuisine烹饪、烹饪方法
烹饪Cookn厨师v烹调、做菜、烧煮
Cookeryn烹饪学、烹饪术
烹饪的概念：人类为了满足生理和心理需要，把可食用的原料，用适当
方法加工成为食用成品的活动。其成品以能提供营养，卫
生，美感为基本要求。
手工烹饪手工化
（传统烹饪）多样化
个性化
烹饪两种形式
机器烹饪机械化
（现代烹饪）规模化
标准化
Part2
厨房用具kitchenutensil[ju:?tensl]n器皿;器具，用具;家庭厨房用具
炉灶stove[st??v]n炉，火炉;窑;干燥室，烘房
烤炉oven微波炉Microwave[?ma?kr?we?v]Oven铁扒炉griller
炸炉deep-fryer旺火焗炉（烤箱）salamander[?s?l?m?nd?(r)]
搅拌机Blender/mixer多士炉toaster
和面机/面团捏和机，揉面团机kneader[ni:d?]n
蒸炉steamer绞肉机mincingmachine[?minsi?m???i:n]
打蛋机/搅拌碗mixingbowl
煎盘frypan平底锅saucepan炒盘sautepan奄列盘omeletpan
烤盘roastpan烘盘bakingpan
汤桶stockpot双层蒸锅doubleboiler笊篱/滤网strainer[?stre?n?(r)]
帽形滤器capstrainer锥形滤器sieve[s?v]
蔬菜滤水/漏盆colander[?k?l?nd?(r)]
研磨器/搽菜板grater[?gre?t?(r)]胡椒磨peppermill
研钵mortar[?m?:t?(r)]研棒（杵）pestle[?pesl]打碎机blender
法式分刀Frenchknife主厨刀chefknife蛤蜊刀clamknife
水果刀fruitknife碎肉刀mincingknife砍刀choppingknife
雕刻刀garnishingknife蛋糕刀cakeknife
锯齿刀
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