黄豆芽生产工艺流程及技术要点（续2）

• 花匠小妙招
• 2025-05-03 17:54

   凡**的种豆，均需要晒干除杂后存放于干燥通风处，严防潮湿和虫蛀。不能用塑料袋密封存放，以免种豆伤热走油。因为种豆在贮藏过程中，由于自身的营养物质会逐渐被其呼吸作用而消耗丧失，即使能萌芽生长，但芽也会色灰瘦弱，质量低劣，生长缓慢。影响豆种贮藏成败的关键是黄豆的含水量，通常含水量在10%以下时，贮藏后仍有较强的发芽能力。含水量在14%以上时，种子呼吸作用较强，消耗营养物质多，同时还会散发出很多的热量，促使黄豆中的蛋白质变质，在这种情况下，在夏季很短的时间内就会发霉变质，不能用作种豆。黄豆种豆的寿命（即发芽年限）一般只有2年。影响种豆寿命的外部原因很多，如种豆在母株上形成时的生态条件，包括土壤、气候、病虫危害动，以及收获、脱荚去壳、干燥、贮藏和运输过程中的环境条件等等。其中，种豆本身的含水量及贮藏期间的湿度和温度条件，对种豆的寿命有决定性作用。在贮藏时，为防止虫蛀，可在种豆内放置一些花椒或蒜头。

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