花香味2011年02月15日修訂版
花香味是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產等爲原料的菜餚。其口味特點主要體現爲：花香馥郁、鹹鮮清爽，略有回甜。
花香味的原理
花香味中，"花香"味主要來源於無毒的各種鮮花。如：春蘭（白蘭花）、夏荷（荷花）、秋菊（白菊花）、冬梅、夜來香（晚香玉）、茉莉、玫瑰、桂花、牡丹、金針花、洛神花、紫藤花、曇花、黃梔花、木槿花、薔薇花、荔枝花和龍眼花、韭菜花，等等。"鹹鮮"味主要來源於鹽、味精、雞精、高湯等調料。
花香味的調製
花香味在運用當中，除運用以上某種"花香"味調味品和鹹鮮味調味品外，由於不同萊餚的風味所需，還常酌情選用蔥、姜、蒜、胡椒粉、紹酒、白糖、胭脂糖，熟豬油、香油、熟雞油等輔味調料。
調製花香味型時需要注意的是：在各種"花香"味調味品的運用當中，要儘可能的減少加熱時間，可根據情況在成菜之後下入，以儘量減少鮮花芳香氣味的散失。
花香味與其它調味的複合應用
花香味在中式調味中，由於各地區菜餚風味的不同，常與"本鮮味型"、"腐乳味型"、"清五香型"、"麻辣味型"、"煙燻味型"、"植脂味型"、"香辣味型"等相複合。在複合當中，要儘可能的襯托"花香味"或使之相得益彰。
在實際運用當中，花香味及其雙複合和多複合味還常來自於市場所出售的該種複合味調味品及廚師所調製的味料和烹製菜餚中。
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