三餐之根茎类蔬菜
说完叶菜我们来说说根茎类蔬菜。花菜和西兰花虽是花，但我们吃的主要是茎，所以也算在根茎类。
与叶菜一样，根茎类蔬菜也有油盐炒炒就好吃的。与叶菜不同的是，除了油盐，根茎类蔬菜还要注意配色。配色除了可以增进食欲，还有一个妙用，就是帮你吃掉胡萝卜、青椒这类营养价值较高但是不太好吃的万年配菜。
油盐炒炒不好吃的呢？给蔬菜提味一般两种方法：用肉提味，用酱料提味。叶菜更倾向于用酱料，因为叶片容易沾住酱料。根茎类蔬菜则更倾向于用肉提味。芹菜配牛柳，芥兰头配香肠。韭薹蒜薹这种重口味则要双管齐下才压得住，做成台湾风味苍蝇头可以由辛变鲜。
《头脑特工队》里的小女孩不爱吃西兰花，搬家后情绪低落，一块西兰花披萨终于让她情绪彻底崩溃。我也讨厌西兰花和花菜。有一次在食堂吃到干煸有机花菜很好吃，关键点在于多油大火快炒，一熟就好，保留有机花菜的爽脆，另外辣椒提味。
除了热炒，有的根茎类蔬菜还适合蒸炖卤等时间较长的烹调方法。《料理仙姬》里，萝卜要切成段用最小火炖五个小时，炖得吹弹可破。亲测好吃，虽然我没有炖满五小时，也没有剧里的铿鱼提味。
需要提一下的是，薯类蔬菜在营养搭配上应该被当作主食而不是菜。
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