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蔬菜食用器官分类法
1．根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。 表2 蔬菜食用器官分类法 类别 蔬菜种类 根菜类 肉质根类 （以肥大主根为产品） 萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、美洲防风、婆罗门参等 块根类（以侧根或营养芽发生的根为产品） 牛蒡、豆薯、葛 茎菜类 块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 根状茎类 藕、姜 球茎类 慈姑、芋、荸荠等 嫩茎类 石刁柏、竹笋 肉质茎类 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等 叶菜类 普通叶菜类 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏、叶用芥菜等 结球叶菜类 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类 葱、韭菜、芫荽(香菜)、茴香等 鳞茎类 洋葱、大蒜、百合等 花菜类 花器类 金针菜、朝鲜蓟 花枝类 花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝 果菜类 瓠果类 南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 浆果类 茄子、番茄、辣椒 荚果类 菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 杂果类 甜玉米、菱角、芡实等 因为在蔬菜生产中，相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因此食用器官分类法对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一定意义。如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然分别属于十字花科和伞形科，但它们对栽培条件的要求都很相似。 食用器官分类法也有缺点，有的类别，食用器官虽然相同，但是生长习性及栽培方法相差很大，如莴笋和茭白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其生活习性和栽培方法根本不同。而有些蔬菜，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于花菜、叶菜和茎菜，但三者要求的环境条件很相似。
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